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Bortsch et pirojki

Bortsch et pirojki

Je crois que la seule fois où j’ai dégusté un bortsch remonte à 13-14 ans en arrière lorsqu’une volontaire biélorusse nous en avait cuisiné un sur un chantier. J’avais en tête combien elle avait mis du temps à le cuisiner mais aussi combien cela avait été délicieux. A l’époque, je n’étais pas végétarienne et sa version était celle traditionnelle à la viande. En faisant un saut chez Zoé (en passant, admirez ses bentos !), je suis tombée sur sa version végétarienne et là ce fut la révélation : j’avais envie de remanger un bortsch ! Et pour rester sur une note de l’Est, des pirojki fourrés aux pommes de terre et aux oignons, parfumés à l’aneth.

Bortsch pour 4 personnes :
– parties vertes de 3 poireaux
– 3 betteraves crues
– 5 carottes
– 1 à c de paprika
– huile d’olive
– crème de soja (facultatif)

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les poireaux coupés en rondelles. Ajouter les betteraves et les carottes coupées en gros dés. Recouvrir à peinde d’eau. Assaisonner (sel, poivre, paprika). Faire cuire sur feu doux pendant 40 mn. Mixer et servir avec un peu de crème de soja.

Cette soupe est très douce avec le côté sucré de la betterave mais on peut la relever avec l’assaisonnement. Et puis si vous dites à vos enfants qu’ils feront pipi rouge ensuite, ils voudront une double ration !

pour 5-6 pirojki aux pommes de terre :
– 200 g de farine
– 4 c à s d’huile d’olive
– 1 c à c de sel
– 1 oignon
– 5 pommes de terre
– 1 c à s d’aneth

Préparer la pâte avec la farine, l’huile d’olive, le sel et un peu d’eau tiède.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20-25 mn. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.  Ajouter les pommes de terre écrasées grossièrement ainsi que l’aneth. Assaisonner.

Etaler la pâte et faire des disques avec un bol. Mettre sur une moitié un peu de la préparation aux pommes de terre. Fermer les chaussons et faire cuire 20-25 mn à 200°C.

Les pirojki se mangent autant chauds que froids. Ils peuvent être fourrés avec d’autres légumes. Zoé en a fait d’autres versions très appétissantes. En passant : pir signifie festin en russe, si c’est pas un signe ! 😉

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Velouté de pommes de terre et poireaux à la moutarde

Velouté de pommes de terre et poireaux à la moutarde

Parfois, on fait des petites expériences culinaires et on se dit « mais pourquoi n’ai-je jamais essayé plus tôt ? »… en voici une que je répèterai bientôt.

Pour 3-4 personnes :
– 750 g de pommes de terre
– partie verte de 2 poireaux (tarte, gratin ou poêlée avec le blanc)
– 1 c à c de moutarde à l’ancienne
– huile d’olive

Faire revenir dans une cocotte, dans un peu d’huile d’olive, les poireaux émincés et les pommes de terre en cube. Recouvrir d’eau. Faire cuire 30 à 40 mn à feu doux. Assaisonner. Ajouter la moutarde. Mixer.

Soupe de pois cassés aux légumes

Soupe de pois cassés aux légumes

Pour 3-4 personnes :
– 200 g de pois cassés
– 2 verts de poireaux (on peut garder les blancs pour une tarte, une sauce ou les mettre dans la soupe aussi)
– 400 g de carottes
– 1 gousse d’ail hachée
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1,2 l d’eau

Couper les poireaux et carottes en morceaux. Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive. Ajouter les carottes et les pois cassés. Couvrir d’eau. Faire cuire à feu très doux 40 mn.

Ajouter l’ail. Mixer. Assaisonner.

Tarte aux poireaux et au tofu aux herbes

Tarte aux poireaux et au tofu aux herbes

Pour 6 tartelettes :

pâte à tarte façon Laurence Salomon :
– 160 g de farine T80
– 50 g de flocons d’avoine
– 1 c à c de sel
– 4 c à s d’huile d’olive
– eau

garniture :
– 3 blancs de poireaux
– 1 oignon
– 125 g de tofu aux herbes
– 2 c à s de farine
– 30 cl de lait de soja enrichi en calcium
– huile d’olive

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

Faire revenir l’oignon et les poireaux émincés dans un peu d’huile. Saupoudrer avec la farine et verser le lait de soja pour faire une béchamel avec les légumes. Ajouter le tofu émietté.

Etaler la pâte dans les moules et garnir avec la béchamel de poireaux.

Faire cuire 30 mn à 220°C.