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Tartelettes aux oignons à la crème de tofu

Tartelettes aux oignons à la crème de tofu

Des tartelettes toutes simples pour allier le fondant des oignons au crémeux du soja. Parfaites en entrée ou pour accompagner une soupe de légumes. Ca change des tartes à la béchamel et ça donne d’autres perspectives pour faire des flans sans oeuf.

Pour 6 tartelettes :
– 160 g de farine
– 50 g de flocons d’avoines
– 1 c à c de sel
– 4 c à s d’huile d’olive
– 3 oignons (doux c’est meilleur)
– 125 g de tofu aux herbes
– 15 cl de crème de soja

Préparer la pâte avec la farine, les flocons d’avoine, le sel, l’huile d’olive et un peu d’eau tiède.

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Mixer le tofu aux herbes et la crème de soja pour obtenir une texture très lisse.

Garnir les moules de pâte. Poser les oignons fondants au fond et verser par-dessus la crème. Faire cuire 20-25 mn à 220°C.

Ces tartelettes se mangent aussi bien chaudes que froides mais une fois refroidies leur surface craque un peu (comme sur la photo).

Rouleaux au tofu

Rouleaux au tofu

Une recette que je faisais auparavant avec de la brousse de brebis en été… l’avantage du tofu, c’est que l’on peut le trouver toute l’année. L’onctuosité du tofu qui se mêle au croquant des légumes crus. Normalement, je fais une version avec de la menthe fraîche et un oignon nouveau. Recette improvisée après être tombée sur un paquet de galettes de riz bio dans mon nouveau Biocoop.

Pour 10 rouleaux :
– 10 galettes de riz
– 3 c à s de tofu soyeux (environ 80 g)
– 125 g de tofu aux herbes
– 6 tiges de ciboulette ciselées
– 1 tige de persil ciselé
– 2 carottes
– quelques feuilles de salade
– 1 c à s de vinaigre de cidre

Mixer les tofus ensemble avec les herbes. Assaisonner.

Couper les carottes en bâtonnets et déchiqueter la salade en petits morceaux.

Verser de l’eau chaude avec le vinaigre de cidre dans un plat pouvant contenir les galettes. Etaler un torchon propre devant. Faire tremper une galette jusqu’à ce qu’elle soit molle, la poser sur le torchon. Dans son centre, poser 1 bonne cuillère du mélange à base de tofu, quelques bâtonnets de carottes et morceaux de salade. Former un rouleau en rabattant les côtés vers le centre puis la partie basse vers le centre et rouler pour le fermer. Faire de même pour les autres. Le mieux étant de faire ramollir une galette pendant qu’on farcie la précédente.

Ces rouleaux se mangent ainsi sans être chauffés comme des nems. Ils sont très pratiques pour emmener en pique-nique.

Tarte aux poireaux et au tofu aux herbes

Tarte aux poireaux et au tofu aux herbes

Pour 6 tartelettes :

pâte à tarte façon Laurence Salomon :
– 160 g de farine T80
– 50 g de flocons d’avoine
– 1 c à c de sel
– 4 c à s d’huile d’olive
– eau

garniture :
– 3 blancs de poireaux
– 1 oignon
– 125 g de tofu aux herbes
– 2 c à s de farine
– 30 cl de lait de soja enrichi en calcium
– huile d’olive

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

Faire revenir l’oignon et les poireaux émincés dans un peu d’huile. Saupoudrer avec la farine et verser le lait de soja pour faire une béchamel avec les légumes. Ajouter le tofu émietté.

Etaler la pâte dans les moules et garnir avec la béchamel de poireaux.

Faire cuire 30 mn à 220°C.

Faux-mage de tofu aux herbes fraîches

Faux-mage de tofu aux herbes fraîches

Cette recette est extraite du livre d’Eva Claire Pasquier Recettes gourmandes pour personnes sensibles. Je me permets de la donner car elle est à l’image de tout le reste du bouquin. A avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire de végéta*ien ! Par la suite, je ne vous donnerai que les références. Il coûte 18 € mais toutes les recettes (ou presque) donnent envie.

Pour 1 faux-mage (à préparer à l’avance) :
– 125g de tofu aux herbes
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de ciboulette hachée
– 1 c à c de persil haché
– 1 ou 2 feuilles de cèleri hachées
– 1 gousse d’ail pressée
– 1 c à s d’huile d’olive

Mixer le tofu. Ajouter les autres ingrédients (je n’avais que la ciboulette pour les herbes et c’était déjà très bon comme ça). Tasser dans un récipient huilé et oublier au frigo pendant 12 h.