You are currently browsing the tag archive for the ‘échalotes’ tag.

Bavarois au brocoli

Bavarois au brocoli

Des cercles à pâtisserie flambant neufs (et pour cause), une recette de Virginie de cheese-cake au brocoli… on détourne la recette pour une version chaude avec un biscuit plus classique (pâte à tarte de Laurence Salomon).

Pour 4 bavarois :
– 80 g de farine
– 25 g de flocons d’avoine
– 1/2 c à c de sel
– 2 c à s d’huile d’olive
– 225 g de brocoli cuit à la vapeur
– 130 g de tofu soyeux
– 5 cl de lait de soja
– muscade

Préparer les fonds de bavarois en mélangeant la farine, les flocons d’avoine, le sel, l’huile d’olive et un peu d’eau tiède. Etaler cette pâte dans les cercles, huilés, disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four à 220°C pendant 10 mn.

Préparer la mousse de brocoli. Mixer le brocoli avec le tofu soyeux et le lait de soja. Assaisonner et parfumer avec un peu de muscade. Poser cette mousse dans les cercles. Mettre au four encore 10 mn.

Pour servir, j’ai accompagné de champignons sautés dans un peu d’huile d’olive avec des échalotes. Un régal !

Koulibiac végétal

Koulibiac végétal

A l’origine, dans le koulibiac, il y a du saumon, des oeufs… cette version végétale est beaucoup plus digeste à mon avis. C’est un plat qui peut être autant de l’ordre du quotidien pour son coût modeste que du festif pour sa présentation et ses parfums.

Pour 6 personnes :
– 2 pâtes feuilletées VGL
–  300 g d’épinards
– 300 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 150 g de riz
– 1 citron
– 3 c à s de crème de soja
– huile d’olive

Faire cuire le riz.

Faire revenir les épinards dans l’huile d’olive. Les hacher.

Peler les champignons, les émincer. Hacher les échalotes. Prélever le zeste du citron et presser son jus.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons puis ajouter les échalotes, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les épinards hachés, le riz et la crème.

Dans un plat à tarte, poser une des pâtes feuilletées. Verser le mélange jusqu’à 1 cm des bords. Dérouler la 2nde pâte par-dessus et amalgamer ses bords avec la 1ère. Faire des stries avec une fourchette.

Mettre à four chaud (200°C) pendant 30 mn.

Vous pouvez servir ce koulibiac avec une crème parfumée à l’aneth (crème de soja + aneth) pour une version « traditionnelle » ou avec une crème plus épicée au curry et à la moutarde ancienne.

Taboulé d'hiver

Taboulé d'hiver

Petite création sans prétention pour finir les légumes du panier AMAP de ma soeur et mon beauf… mais au final une véritable découverte culinaire. Ah, le fenouil !…

Pour 4 personnes :
– 300 g de semoule de couscous
– 1 poignée de raisins secs
– 3 c à s d’huile d’olive
– 35 cl d’eau chaude
– 1 bulbe de fenouil
– 1 gros radis
– 2 carottes
– 2 échalotes

Mélanger la graine de couscous avec les raisins secs et l’huile d’olive. Ajouter l’eau chaude et laisser gonfler.

Découper les légumes en petits dés. Les ajouter à la graine de couscous gonflée. Assaisonner.