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Pancakes à la courgette

Pancakes à la courgette

J’ai cherché mais je ne l’ai pas trouvée sur Internet. Recette toujours issue du livre d’Eva Claire Pasquier Recettes gourmandes pour personnes sensibles (p. 46). C’est vraiment rapide à préparer, très bon et on peut imaginer plein de variantes avec à chaque fois des légumes de saison. Pour les courgettes, ça va être les dernières de mon maraîcher, je pense. Les courges arrivent pour mon plus grand bonheur !

Edit : j’ai effectué une variante de la recette en fait. J’ai remplacé la tasse d’eau par une tasse de lait de soja enrichi en calcium vu que je ne me sers de ce dernier qu’en cuisine et que je ne le bois pas (ou avec les céréales seulement).
Ça se mange bien froid aussi donc ça peut être une idée pour  pique-niquer tel quel ou intégré dans un sandwich (si vous n’avez pas peur du bourratif ;))

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Gratin de blettes et de fanes de radis à la béchamel

Gratin de blettes et de fanes de radis à la béchamel

Pour 2 personnes :
– 5 côtes de blettes
– fanes d’une botte de radis
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– lait de soja enrichi en calcium
– farine de riz
– huile d’olive
– 2 poignées de corn-flakes sans sucre

Je n’avais que des côtes de blettes (il y a souvent razzia chez mon maraîcher pour les feuilles dont les gens se servent pour faire des farçous) mais vous pouvez ajouter les feuilles à la préparation aux fanes.

Faire cuire les côtes coupées en morceaux à la vapeur pendant 20 mn.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les fanes de radis sans les tiges (et les feuilles de blettes si vous avez) jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Assaisonner.

Préparer  une béchamel à base d’huile d’olive, de farine de riz et de lait de soja.

Piler au mortier de façon grossière les corn-flakes.

Dans un plat à gratin, disposer la préparation aux fanes, puis les blettes. Verser la béchamel par-dessus et parsemer de corn-flakes brisés pour donner du croquant. Faire chauffer quelques minutes à 200°C.