You are currently browsing the tag archive for the ‘faux-mage’ tag.

Faux-mage type munster

Faux-mage type munster

* Ne vous attendez pas à un vrai Munster sinon vous risquez d’être déçus !

Une recette de Munster végétal repérée depuis quelques temps sur le blog de Virginie, toujours d’après une recette de Joanne Stepaniak dans The Ultimate Uncheese Cookbook.

J’ai traduit les tasses et ai compté 22,5 cl pour une tasse.

Pour une terrine de 20 cm :
– 33 cl d’eau
– 1 c à c d’agar-agar
– 12,5 cl de purée de noix de cajou
– 5 cl de levure maltée
– 5 cl de jus de citron
– 2 c à s de purée de sésame 1/2 complet
– 2 c à c de poudre d’oignons
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de graines de moutarde
– 1/4 c à c de poudre d’ail
– 1/4 c à c de grains de coriandre
– 2 c à c de carvi
– paprika + huile d’olive pour le moule

A mon avis, Virginie a bien eu raison de rajouter le carvi à la recette originale car je trouve que là est tout l’intérêt en terme de saveur. Sinon, ce faux-mage est plus ferme que le précédent tout en gardant un aspect très onctueux.  Du coup, je me suis dit que j’allais détourner une recette de roïgabrageldi pour m’en servir en partie : gratin pommes de terre/oignons avec tranches de munster végétal pour ajouter du fondant.

Je n’en ai utilisé qu’1/4, il va falloir que je trouve des idées pour le reste. Une pizza ? Des tartines chaudes ?

Publicités
Pizza forestière crémeuse... et végétale

Pizza forestière crémeuse... et végétale

1ère pizza depuis… 3 mois ! Ca se fête ! Et oui, quand j’étais simple végétarienne, une pizza signifiait fromage coulant pour moi. Et j’avais envie de retrouver ce réconfort moelleux en croquant dans ma part même si j’apprécie aussi les pizzas aux légumes. En dehors de l’option « acheter un fromage végétal », je n’avais pas trop d’espoir de retrouver ces sensations… jusqu’à ce que je me décide à me lancer dans ça que j’ai élu aujourd’hui : faux-mage fondant pour pizza !

Pour la pâte :
– 250 g de farine T80
– 10 à 15 cl d’eau tiède
– 1 c à c de sel
– 10 g de levain
– 2 c à s d’huile d’olive

Mixer les ingrédients en terminant par l’huile d’olive quand la pâte forme déjà une boule. La laisser lever dans un endroit chaud.

Pour la garniture :
– 125 g de champignons de Paris frais
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons
– 150-200 g de purée de tomates
1 faux-mage fondant pour pizza
– crème de soja
– quelques noix

Préchauffer le four à 230°C.

Faire revenir les champignons avec l’ail coupé en minuscules dés jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. NB : on ne lave jamais les champignons ! Soit on les frotte pour enlever la terre, soit on enlève la peau à partir de la base, au niveau du pied du champignon.
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
Couper le faux-mage en 4 tranches dans son épaisseur.

Etaler la pâte et la garnir avec la purée de tomates, les oignons, les champignons à l’ail et le faux-mage. Enfourner pour 20 mn. 2-3 mn avant de la sortir, ajouter un peu de crème de soja et les noix.

Le faux-mage ne va pas fondre mais il reste très fondant et sa texture est très agréable avec la crème et le reste de la pizza. Autant chaud à la sortie du four que froid.

Faux-mage de tofu aux herbes fraîches

Faux-mage de tofu aux herbes fraîches

Cette recette est extraite du livre d’Eva Claire Pasquier Recettes gourmandes pour personnes sensibles. Je me permets de la donner car elle est à l’image de tout le reste du bouquin. A avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire de végéta*ien ! Par la suite, je ne vous donnerai que les références. Il coûte 18 € mais toutes les recettes (ou presque) donnent envie.

Pour 1 faux-mage (à préparer à l’avance) :
– 125g de tofu aux herbes
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de ciboulette hachée
– 1 c à c de persil haché
– 1 ou 2 feuilles de cèleri hachées
– 1 gousse d’ail pressée
– 1 c à s d’huile d’olive

Mixer le tofu. Ajouter les autres ingrédients (je n’avais que la ciboulette pour les herbes et c’était déjà très bon comme ça). Tasser dans un récipient huilé et oublier au frigo pendant 12 h.