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Pancakes à la courgette

Pancakes à la courgette

J’ai cherché mais je ne l’ai pas trouvée sur Internet. Recette toujours issue du livre d’Eva Claire Pasquier Recettes gourmandes pour personnes sensibles (p. 46). C’est vraiment rapide à préparer, très bon et on peut imaginer plein de variantes avec à chaque fois des légumes de saison. Pour les courgettes, ça va être les dernières de mon maraîcher, je pense. Les courges arrivent pour mon plus grand bonheur !

Edit : j’ai effectué une variante de la recette en fait. J’ai remplacé la tasse d’eau par une tasse de lait de soja enrichi en calcium vu que je ne me sers de ce dernier qu’en cuisine et que je ne le bois pas (ou avec les céréales seulement).
Ça se mange bien froid aussi donc ça peut être une idée pour  pique-niquer tel quel ou intégré dans un sandwich (si vous n’avez pas peur du bourratif ;))

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Galettes de céréales aux légumes

Galettes de céréales aux légumes

Je me suis inspirée pour cette recette des galettes rapides à l’indienne d’Eva Claire Pasquier dans son livre Recettes gourmandes pour personnes sensibles, p. 51 (je vous avais prévenus que c’était ma bible). Vous trouverez la recette sur le blog de Virginie, absolutely green : seules les 2 carottes sont remplacées par des betteraves.

Pour 2-3 personnes :
– 50 g de flocons de riz
– 50 g de flocons de quinoa
– 25 cl d’eau très chaude
– 1 bol de reste de légumes (pour ma part c’était un reste de curry de chou-fleur et pommes de terre au lait de coco)
– épices (si légumes pas épicés), sel, poivre
– 3 c à  s de farine de pois-chiche

Faire gonfler les flocons dans l’eau chaude pendant 10 mn. Ajouter les légumes, la farine. Assaisonner.

Pour former des galettes, j’utilise une poêle à blinis mais on peut faire des tas dans une poêle normale. Les faire dorer dans un peu d’huile d’olive.