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Taboulé d'hiver

Taboulé d'hiver

Petite création sans prétention pour finir les légumes du panier AMAP de ma soeur et mon beauf… mais au final une véritable découverte culinaire. Ah, le fenouil !…

Pour 4 personnes :
– 300 g de semoule de couscous
– 1 poignée de raisins secs
– 3 c à s d’huile d’olive
– 35 cl d’eau chaude
– 1 bulbe de fenouil
– 1 gros radis
– 2 carottes
– 2 échalotes

Mélanger la graine de couscous avec les raisins secs et l’huile d’olive. Ajouter l’eau chaude et laisser gonfler.

Découper les légumes en petits dés. Les ajouter à la graine de couscous gonflée. Assaisonner.

Gratin de blettes et de fanes de radis à la béchamel

Gratin de blettes et de fanes de radis à la béchamel

Pour 2 personnes :
– 5 côtes de blettes
– fanes d’une botte de radis
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– lait de soja enrichi en calcium
– farine de riz
– huile d’olive
– 2 poignées de corn-flakes sans sucre

Je n’avais que des côtes de blettes (il y a souvent razzia chez mon maraîcher pour les feuilles dont les gens se servent pour faire des farçous) mais vous pouvez ajouter les feuilles à la préparation aux fanes.

Faire cuire les côtes coupées en morceaux à la vapeur pendant 20 mn.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les fanes de radis sans les tiges (et les feuilles de blettes si vous avez) jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Assaisonner.

Préparer  une béchamel à base d’huile d’olive, de farine de riz et de lait de soja.

Piler au mortier de façon grossière les corn-flakes.

Dans un plat à gratin, disposer la préparation aux fanes, puis les blettes. Verser la béchamel par-dessus et parsemer de corn-flakes brisés pour donner du croquant. Faire chauffer quelques minutes à 200°C.