You are currently browsing the tag archive for the ‘purée de sésame’ tag.

Hoummos de pois-cassés

Hoummos de pois-cassés

J’ai un pot rempli de pois cassés dont j’ai déjà fait de la soupe. Pas encore de la purée… par contre, un hoummos de pois cassés m’attirait. On reprend la même et on recommence.

On remplace donc les pois-chiches par les pois cassés, que l’on fait également tremper puis cuire durant 45 mn. Et je n’ai mis que le jus d’1/2 citron. Sinon, tout est pareil.

En tartine, en dip…

Hoummos

Hoummos

Pour un bol :
– 100 g de pois-chiches secs mis à tremper la veille
– jus d’1 citron
– zeste d’1/2 citron
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 ou 2 c à s de purée de sésame 1/2 complet
– 1 c à s d’huile de sésame

Faire cuire les pois-chiches entre 1 h et 1h30. La cuisson des pois-chiches est une grande question car souvent les temps indiqués sont très longs (2h) et pourtant je les ai souvent laissés moins d’1 h sur le feu… question de digestion ? Egoutter les pois-chiches et garder un peu d’eau de cuisson. Si vous avez le temps (et la patience), vous pouvez enlever la petite peau qui les recouvre (plus digeste).

Mixer les pois-chiches avec le jus de citron, le zeste, l’ail, la purée de sésame,  l’ail et l’huile de sésame. Si c’est trop épais à votre goût, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson.

Ce n’est pas forcément une recette typique (le zeste notamment) mais je l’aime ainsi.

Faux-mage type munster

Faux-mage type munster

* Ne vous attendez pas à un vrai Munster sinon vous risquez d’être déçus !

Une recette de Munster végétal repérée depuis quelques temps sur le blog de Virginie, toujours d’après une recette de Joanne Stepaniak dans The Ultimate Uncheese Cookbook.

J’ai traduit les tasses et ai compté 22,5 cl pour une tasse.

Pour une terrine de 20 cm :
– 33 cl d’eau
– 1 c à c d’agar-agar
– 12,5 cl de purée de noix de cajou
– 5 cl de levure maltée
– 5 cl de jus de citron
– 2 c à s de purée de sésame 1/2 complet
– 2 c à c de poudre d’oignons
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de graines de moutarde
– 1/4 c à c de poudre d’ail
– 1/4 c à c de grains de coriandre
– 2 c à c de carvi
– paprika + huile d’olive pour le moule

A mon avis, Virginie a bien eu raison de rajouter le carvi à la recette originale car je trouve que là est tout l’intérêt en terme de saveur. Sinon, ce faux-mage est plus ferme que le précédent tout en gardant un aspect très onctueux.  Du coup, je me suis dit que j’allais détourner une recette de roïgabrageldi pour m’en servir en partie : gratin pommes de terre/oignons avec tranches de munster végétal pour ajouter du fondant.

Je n’en ai utilisé qu’1/4, il va falloir que je trouve des idées pour le reste. Une pizza ? Des tartines chaudes ?