You are currently browsing the category archive for the ‘Mignardises’ category.

Amandines au chocolat

Amandines au chocolat

Cette recette est adaptée d’un ouvrage pour gourmands : La passion du chocolat. Un bouquin où les photos sont rares mais où chaque recette donne envie… pour peu qu’on aime le chocolat ! Dans cette version, il y a moins de chocolat que ce qui est demandé (200 g au lieu de 600 !).

Pour une quinzaine de palets :
– 200 g d’amandes effilées
– 200 g de chocolat noir (plus il est fort, mieux c’est)
– 50 cl d’eau
– 200 g de sucre complet
– 1 gousse de vanille

Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et la vanille fendue. Porter à ébullition. Y jeter les amandes effilées et faire cuire pendant 2-3 mn.

Egoutter les amandes et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire griller à four chaud (200°C) pendant 10 mn en les retournant de temps en temps.

Faire fondre le chocolat (si vous avez un thermomètre : à 31°C). Ajouter les amandes grillées. Former des petits tas sur du papier cuisson pour les laisser durcir avant de les détacher. Mieux vaut des petits tas que des palets, à mon avis.

Publicités
Abricots secs fourrés à la pâte d'amande à l'orange

Abricots secs fourrés à la pâte d'amande à l'orange

Pour ces petites mignardises de saison, j’ai suivi la recette de pâte d’amande (celle pour les dés au cacao) proposée par Valérie Cupillard. J’ai réduit des amandes en poudre : c’est la version rustique et c’est très bon. Pour les proportions, qu’elle donne, j’ai mis 80 g de poudre d’amandes pour que ça fasse une pâte facile à travailler. L’ajout d’huile essentielle d’orange donne un parfum délicieux qui se marie bien avec l’amande et encore plus avec ces abricots secs.

J’ai, par ailleurs, fait une autre pâte d’amande, qui se travaille tout aussi bien :
– 100 g d’amandes en poudre
– 2 c à s de sirop d’agave
– 1 c à s de rapadura
– 1 pincée de sel