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Salade au parfum d'Italie

Salade aux parfums d'Italie

Pour une belle assiette :
– 6 petites pommes de terre
– 1/2 paquet de coeurs d’artichauts aux herbes
– 1 c à s de câpres
– une dizaine d’olives noires
– 1 c à c de moutarde à l’ancienne
– 1 c à s de vinaigre de cidre
– 1 c à s d’huile de colza
– 1 c à s d’huile d’olive

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 mn. Les couper en 4. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients et verser la vinaigrette sur l’assiette.

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Gratin de légumes d'automne à la béchamel rouge

Gratin de légumes d'automne à la béchamel "rouge"

Le côté rouge ne ressort pas sur cette photo mais vous allez comprendre pourquoi je l’ai qualifiée de « rouge ».

Pour 2 personnes :
– 1 petit potimarron
– 4 pommes de terre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 olives noires
– 2 c à s huile d’olive (pour la béchamel)
– 2 c à s bombées de farine
– 40 cl de lait de soja
– 3 c à s de purée de tomates
– levure maltée

Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn les pommes de terre et des cubes de potimarron.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail émincés. Ajouter les pommes de terres en tranches épaisses, les cubes de potimarron. Quand les légumes sont dorés, ajouter des morceaux d’olives et assaisonner.

En parallèle, préparer une béchamel. Faire chauffer l’huile et la farine. Ajouter peu à peu le lait de soja en remuant jusqu’à ce que cela épaississe. Ajouter la purée de tomates et assaisonner.

Dans un plat à gratin, disposer les légumes. Recouvrir de béchamel. Faire chauffer quelques minutes à four doux. Avant de servir, parsemer de levure maltée.

C’est crémeux, fondant, bref un vrai plat réconfortant quand il fait tout gris.

tapenade aux olives vertes

tapenade aux olives vertes

Dans la famille tapenade, je vous avais déjà servi la version olives noires. Aujourd’hui ce sera version olives vertes, plus douce. Les recettes traditionnelles mettent généralement des anchois qui non seulement augmentent l’aspect salé de la tapenade mais effacent aussi parfois le goût des olives. Dans la version végétarienne, les anchois sont omis et ce n’est pas plus mal car ils n’ont rien d’indispensable. Par contre, les câpres le sont (faudra que je pense un jour à en faire la récolte lors de cueillettes sauvages) car c’est eux qui donnent leur nom occitan à cette tartinade.

Pour un bol de tapenade :
– 150 g d’olives vertes
– 30 g de câpres
– 50 g d’amandes
– 10 cl d’huile d’olive

Mixer les amandes (pour un aspect rustique et pour le goût sinon opter pour des amandes en poudre). Ajouter les olives et les câpres puis l’huile d’olive en filet.

Pour un aspect plus crémeux on pourrait remplacer les amandes entières par de la purée d’amandes. A essayer.

tapenade aux olives noires

tapenade aux olives noires

Pour 4 tartines :
– 100 g d’olives noires dénoyautées
– 2 c à s de câpres
– 2 c à s d’huile d’olive

Mixer le tout et servir sur du pain complet que l’on pourra, si on le désire, faire griller et gratter une gousse d’ail pour plus de goût.