Saucisse végétale/quinoa à la ratatouille

Saucisse végétale avec quinoa à la ratatouille

Pour la saucisse végétale, j’ai suivi la recette de vegan69 qui m’a conseillé de rajouter un peu de liquide ou de la compote de pommes pour qu’elles soient moins sèches. Comme il m’en restait au congélateur des faites sans correction, je l’ai accompagnée d’une compote de pommes à laquelle j’ai ajouté beaucoup de cannelle. Nickel !

Pour le quinoa à la ratatouille, il suffit de faire cuire le quinoa et de l’ajouter à un reste de ratatouille. Laisser confire l’ensemble.

Quenelles de quinoa/sauce raïta

Quenelles de quinoa sauce raïta

La recette des quenelles de quinoa est donnée dans le livre d’Eva Claire Pasquier, Recettes gourmandes pour personnes sensibles, p. 96. Très simples à réaliser, elles sont une bonne source de protéines et de fer.

Pour la sauce raïta :
– 1 petit concombre
– crème de riz
– sel
– menthe (je n’en avais plus malheureusement)
– ail pressé (facultatif)

Peler et râper un concombre auquel on aura enlevé les graines. Ajouter de la crème de riz pour obtenir la consistance voulue. Saler. Hacher de la menthe et de l’ail pour assaisonner.