Falafels sauce au sésame

Falafels sauce au sésame

Les falafels sont des boulettes à base de pois-chiches, de fèves ou des deux selon leur provenance. Je n’ai jamais eu un résultat satisfaisant avec les fèves sèches donc je ne les prépare qu’à base de pois-chiches. C’est très facile à préparer : il faut juste avoir prévu ce plat assez à l’avance pour faire tremper les pois-chiches secs. Il ne faut pas avoir peur de l’odeur de friture, ça vaut le coup.

Pour 20-25 falafels :
– 430 g de pois chiches mis à tremper la veille et égouttés (environ 30 cl de pois-chiches secs)
– 1 gousse d’ail
– 2 branches de persil
– 1 c à c de sel
– 1 à c de cumin
– 2 c à s de farine de pois-chiches

Mixer tous les ingrédients et former des boulettes. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Sauce au sésame :
– 2 c à s de jus de citron
– 2 c à s de purée de sésame demi-complet
– 4 c à s d’eau

Mélanger tous les ingrédients et servir en accompagnement des falafels.

Rouleaux au tofu

Rouleaux au tofu

Une recette que je faisais auparavant avec de la brousse de brebis en été… l’avantage du tofu, c’est que l’on peut le trouver toute l’année. L’onctuosité du tofu qui se mêle au croquant des légumes crus. Normalement, je fais une version avec de la menthe fraîche et un oignon nouveau. Recette improvisée après être tombée sur un paquet de galettes de riz bio dans mon nouveau Biocoop.

Pour 10 rouleaux :
– 10 galettes de riz
– 3 c à s de tofu soyeux (environ 80 g)
– 125 g de tofu aux herbes
– 6 tiges de ciboulette ciselées
– 1 tige de persil ciselé
– 2 carottes
– quelques feuilles de salade
– 1 c à s de vinaigre de cidre

Mixer les tofus ensemble avec les herbes. Assaisonner.

Couper les carottes en bâtonnets et déchiqueter la salade en petits morceaux.

Verser de l’eau chaude avec le vinaigre de cidre dans un plat pouvant contenir les galettes. Etaler un torchon propre devant. Faire tremper une galette jusqu’à ce qu’elle soit molle, la poser sur le torchon. Dans son centre, poser 1 bonne cuillère du mélange à base de tofu, quelques bâtonnets de carottes et morceaux de salade. Former un rouleau en rabattant les côtés vers le centre puis la partie basse vers le centre et rouler pour le fermer. Faire de même pour les autres. Le mieux étant de faire ramollir une galette pendant qu’on farcie la précédente.

Ces rouleaux se mangent ainsi sans être chauffés comme des nems. Ils sont très pratiques pour emmener en pique-nique.