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Nems végétariens

Nems végétariens et sauce exotique

Les nems… c’est le genre de plats que beaucoup de personnes aiment mais n’osent pas cuisiner elles-mêmes de peur que cela soit trop long ! Et pourtant, en 2-3 mouvements c’est prêt !

Personnellement, au prix des nems végétariens bio, je n’hésite pas une seconde.

Pour 15 nems :
– 15 galettes de riz
– 50 g de petites protéines de soja texturées
– 2 carottes
– 125 g de champignons de Paris
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1/2 c à c de mélange 5 parfums (fenouil, girofle, poivre, cannelle, anis)
– 1/2 c à c de gingembre
– 1 c à s de sauce soja
– huile de sésame pour cuisson

Réhydrater les protéines de soja texturées dans de l’eau.

Couper les carottes en bâtonnets , les champignons et les oignons en lamelles. Hacher l’ail.

Egoutter les protéines de soja.

Faire revenir les oignons dans 1 c à s d’huile de sésame. Ajouter les protéines de soja, les bâtonnets de carottes, les champignons. Quand les carottes sont presque tendres, ajouter l’ail haché, la sauce soja, les épices. Faire revenir encore 1 à 2 mn puis laisser refroidir

Préparer l’espace de travail : un torchon propre devant soi à plat, un grand plat avec de l’eau chaude (et 1 c à s de vinaigre de cidre pour donner du goût). Tremper une galette de riz. Quand elle est ramollie, l’étendre sur le torchon puis mettre un tas du mélange protéines de soja-légumes. Plier comme indiqué sur le paquet (les côtés puis la moitié du bas et enfin on roule). Répéter avec chaque galette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange. Le meiux est de faire tremper une galette pendant qu’on forme un nem.

Quand les nems sont roulés, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et faire revenir les nems sur toutes leurs faces jusqu’à ce que cela fasse des bulles.

Pour accompagner, j’ai choisi une recette de sauce de Valérie Cupillard dans son livre Sauces végétariennes, aux éditions La Plage (les fameux à 5 €) : la sauce exotique aux cacahuètes. Elle est parfaite avec des nems (normal, elle la classe dans la partie « sauces pour nems »…).

Pour un bol de sauce :
– 2 c à s de purée de cacahuètes
– 1 c à s de sauce tomates
– 5 c à s d’eau tiède
– sel (j’ai remplacé par 1 c à s de sauce soja)
– poivre ou piment (Tabasco pour moi)

Rouleaux au tofu

Rouleaux au tofu

Une recette que je faisais auparavant avec de la brousse de brebis en été… l’avantage du tofu, c’est que l’on peut le trouver toute l’année. L’onctuosité du tofu qui se mêle au croquant des légumes crus. Normalement, je fais une version avec de la menthe fraîche et un oignon nouveau. Recette improvisée après être tombée sur un paquet de galettes de riz bio dans mon nouveau Biocoop.

Pour 10 rouleaux :
– 10 galettes de riz
– 3 c à s de tofu soyeux (environ 80 g)
– 125 g de tofu aux herbes
– 6 tiges de ciboulette ciselées
– 1 tige de persil ciselé
– 2 carottes
– quelques feuilles de salade
– 1 c à s de vinaigre de cidre

Mixer les tofus ensemble avec les herbes. Assaisonner.

Couper les carottes en bâtonnets et déchiqueter la salade en petits morceaux.

Verser de l’eau chaude avec le vinaigre de cidre dans un plat pouvant contenir les galettes. Etaler un torchon propre devant. Faire tremper une galette jusqu’à ce qu’elle soit molle, la poser sur le torchon. Dans son centre, poser 1 bonne cuillère du mélange à base de tofu, quelques bâtonnets de carottes et morceaux de salade. Former un rouleau en rabattant les côtés vers le centre puis la partie basse vers le centre et rouler pour le fermer. Faire de même pour les autres. Le mieux étant de faire ramollir une galette pendant qu’on farcie la précédente.

Ces rouleaux se mangent ainsi sans être chauffés comme des nems. Ils sont très pratiques pour emmener en pique-nique.