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Bavarois au brocoli

Bavarois au brocoli

Des cercles à pâtisserie flambant neufs (et pour cause), une recette de Virginie de cheese-cake au brocoli… on détourne la recette pour une version chaude avec un biscuit plus classique (pâte à tarte de Laurence Salomon).

Pour 4 bavarois :
– 80 g de farine
– 25 g de flocons d’avoine
– 1/2 c à c de sel
– 2 c à s d’huile d’olive
– 225 g de brocoli cuit à la vapeur
– 130 g de tofu soyeux
– 5 cl de lait de soja
– muscade

Préparer les fonds de bavarois en mélangeant la farine, les flocons d’avoine, le sel, l’huile d’olive et un peu d’eau tiède. Etaler cette pâte dans les cercles, huilés, disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four à 220°C pendant 10 mn.

Préparer la mousse de brocoli. Mixer le brocoli avec le tofu soyeux et le lait de soja. Assaisonner et parfumer avec un peu de muscade. Poser cette mousse dans les cercles. Mettre au four encore 10 mn.

Pour servir, j’ai accompagné de champignons sautés dans un peu d’huile d’olive avec des échalotes. Un régal !

Koulibiac végétal

Koulibiac végétal

A l’origine, dans le koulibiac, il y a du saumon, des oeufs… cette version végétale est beaucoup plus digeste à mon avis. C’est un plat qui peut être autant de l’ordre du quotidien pour son coût modeste que du festif pour sa présentation et ses parfums.

Pour 6 personnes :
– 2 pâtes feuilletées VGL
–  300 g d’épinards
– 300 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 150 g de riz
– 1 citron
– 3 c à s de crème de soja
– huile d’olive

Faire cuire le riz.

Faire revenir les épinards dans l’huile d’olive. Les hacher.

Peler les champignons, les émincer. Hacher les échalotes. Prélever le zeste du citron et presser son jus.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons puis ajouter les échalotes, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les épinards hachés, le riz et la crème.

Dans un plat à tarte, poser une des pâtes feuilletées. Verser le mélange jusqu’à 1 cm des bords. Dérouler la 2nde pâte par-dessus et amalgamer ses bords avec la 1ère. Faire des stries avec une fourchette.

Mettre à four chaud (200°C) pendant 30 mn.

Vous pouvez servir ce koulibiac avec une crème parfumée à l’aneth (crème de soja + aneth) pour une version « traditionnelle » ou avec une crème plus épicée au curry et à la moutarde ancienne.

Nems végétariens

Nems végétariens et sauce exotique

Les nems… c’est le genre de plats que beaucoup de personnes aiment mais n’osent pas cuisiner elles-mêmes de peur que cela soit trop long ! Et pourtant, en 2-3 mouvements c’est prêt !

Personnellement, au prix des nems végétariens bio, je n’hésite pas une seconde.

Pour 15 nems :
– 15 galettes de riz
– 50 g de petites protéines de soja texturées
– 2 carottes
– 125 g de champignons de Paris
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1/2 c à c de mélange 5 parfums (fenouil, girofle, poivre, cannelle, anis)
– 1/2 c à c de gingembre
– 1 c à s de sauce soja
– huile de sésame pour cuisson

Réhydrater les protéines de soja texturées dans de l’eau.

Couper les carottes en bâtonnets , les champignons et les oignons en lamelles. Hacher l’ail.

Egoutter les protéines de soja.

Faire revenir les oignons dans 1 c à s d’huile de sésame. Ajouter les protéines de soja, les bâtonnets de carottes, les champignons. Quand les carottes sont presque tendres, ajouter l’ail haché, la sauce soja, les épices. Faire revenir encore 1 à 2 mn puis laisser refroidir

Préparer l’espace de travail : un torchon propre devant soi à plat, un grand plat avec de l’eau chaude (et 1 c à s de vinaigre de cidre pour donner du goût). Tremper une galette de riz. Quand elle est ramollie, l’étendre sur le torchon puis mettre un tas du mélange protéines de soja-légumes. Plier comme indiqué sur le paquet (les côtés puis la moitié du bas et enfin on roule). Répéter avec chaque galette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange. Le meiux est de faire tremper une galette pendant qu’on forme un nem.

Quand les nems sont roulés, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et faire revenir les nems sur toutes leurs faces jusqu’à ce que cela fasse des bulles.

Pour accompagner, j’ai choisi une recette de sauce de Valérie Cupillard dans son livre Sauces végétariennes, aux éditions La Plage (les fameux à 5 €) : la sauce exotique aux cacahuètes. Elle est parfaite avec des nems (normal, elle la classe dans la partie « sauces pour nems »…).

Pour un bol de sauce :
– 2 c à s de purée de cacahuètes
– 1 c à s de sauce tomates
– 5 c à s d’eau tiède
– sel (j’ai remplacé par 1 c à s de sauce soja)
– poivre ou piment (Tabasco pour moi)

Pizza forestière crémeuse... et végétale

Pizza forestière crémeuse... et végétale

1ère pizza depuis… 3 mois ! Ca se fête ! Et oui, quand j’étais simple végétarienne, une pizza signifiait fromage coulant pour moi. Et j’avais envie de retrouver ce réconfort moelleux en croquant dans ma part même si j’apprécie aussi les pizzas aux légumes. En dehors de l’option « acheter un fromage végétal », je n’avais pas trop d’espoir de retrouver ces sensations… jusqu’à ce que je me décide à me lancer dans ça que j’ai élu aujourd’hui : faux-mage fondant pour pizza !

Pour la pâte :
– 250 g de farine T80
– 10 à 15 cl d’eau tiède
– 1 c à c de sel
– 10 g de levain
– 2 c à s d’huile d’olive

Mixer les ingrédients en terminant par l’huile d’olive quand la pâte forme déjà une boule. La laisser lever dans un endroit chaud.

Pour la garniture :
– 125 g de champignons de Paris frais
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons
– 150-200 g de purée de tomates
1 faux-mage fondant pour pizza
– crème de soja
– quelques noix

Préchauffer le four à 230°C.

Faire revenir les champignons avec l’ail coupé en minuscules dés jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. NB : on ne lave jamais les champignons ! Soit on les frotte pour enlever la terre, soit on enlève la peau à partir de la base, au niveau du pied du champignon.
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
Couper le faux-mage en 4 tranches dans son épaisseur.

Etaler la pâte et la garnir avec la purée de tomates, les oignons, les champignons à l’ail et le faux-mage. Enfourner pour 20 mn. 2-3 mn avant de la sortir, ajouter un peu de crème de soja et les noix.

Le faux-mage ne va pas fondre mais il reste très fondant et sa texture est très agréable avec la crème et le reste de la pizza. Autant chaud à la sortie du four que froid.