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Paupiettes de chou farci à la provençale

Paupiettes de chou farci à la provençale

Le chou, quand on achète bio et local, on s’en farcit  – c’est le cas de le dire – tout l’hiver. Il faut donc ruser, renouveler les recettes. Depuis que je suis passée au végétarisme, je n’avais encore jamais fait de chou farci. Il fallait y remédier.

Pour 6-8 paupiettes :
– 1 chou vert
– 2 carottes
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 verre de riz
– 70 cl de coulis de tomates
– une douzaine d’olives noires
– huile d’olive

Faire blanchir les feuilles de chou. Les égoutter. Garder celles destinées pour les paupiettes et couper en fines lamelles les autres ainsi que le coeur.

Emincer l’oignon et le afire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en petits dés puis les lamelles de chou.

Faire cuire le riz. L’égoutter. Ajouter l’ail haché et les légumes cuits.

Préparer les paupiettes. Poser au centre de chaque feuille un peu du mélange riz-légumes. Rabattre les côtés pour fermer les paupiettes, les poser faces fermées sur une assiette. On peut utiliser de la ficelle de cuisine mais ce n’est pas indispensable. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Poser les paupiettes face fermées contre le fond. Normalement votre cocotte sera remplie et elles se tiendront les unes les autres sans problème. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates et les olives en morceaux. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn.

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Koulibiac végétal

Koulibiac végétal

A l’origine, dans le koulibiac, il y a du saumon, des oeufs… cette version végétale est beaucoup plus digeste à mon avis. C’est un plat qui peut être autant de l’ordre du quotidien pour son coût modeste que du festif pour sa présentation et ses parfums.

Pour 6 personnes :
– 2 pâtes feuilletées VGL
–  300 g d’épinards
– 300 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 150 g de riz
– 1 citron
– 3 c à s de crème de soja
– huile d’olive

Faire cuire le riz.

Faire revenir les épinards dans l’huile d’olive. Les hacher.

Peler les champignons, les émincer. Hacher les échalotes. Prélever le zeste du citron et presser son jus.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les champignons puis ajouter les échalotes, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les épinards hachés, le riz et la crème.

Dans un plat à tarte, poser une des pâtes feuilletées. Verser le mélange jusqu’à 1 cm des bords. Dérouler la 2nde pâte par-dessus et amalgamer ses bords avec la 1ère. Faire des stries avec une fourchette.

Mettre à four chaud (200°C) pendant 30 mn.

Vous pouvez servir ce koulibiac avec une crème parfumée à l’aneth (crème de soja + aneth) pour une version « traditionnelle » ou avec une crème plus épicée au curry et à la moutarde ancienne.

Boulettes de tofu rosso à la marocaine et riz "rouge"

Boulettes de tofu rosso à la marocaine et riz "rouge"

J’avais en tête une recette de boulettes (à la viande donc recette bannie depuis 2 ans) accompagnées de riz rouge. Dans la-dite recette, les boulettes cuisaient avec le riz mais là, j’ai eu peur qu’elles se désagrègent en morceaux.

Pour 3 personnes :
– 200 g de tofu rosso
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 c à c de ras-el-hanout
– 1 c à c de cumin
– 1 oignon
– 1 carotte
– 200 g de riz semi-complet
– 35 cl de purée de tomates
– 45 cl d’eau
– 1 c à s d’huile d’olive

Préparer les boulettes. Hacher le tofu rosso (j’utilise un moulin à légumes). Lui ajouter l’ail haché, le ras-el-hanout et le cumin. Mélanger et former des boulettes.

Préparer le riz « rouge ». Couper en petits dés la carotte et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que ses grains soient transparents. Ajouter la purée de tomates, l’eau. Assaisonner et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (le liquide doit être absorbé).

Avant de servir, faire revenir les boulettes dans une poêle.

dhal

dhal

Pour faire mon dhal, j’utilise indifféremment des lentilles corail ou des lentilles vertes. Il y a juste la cuisson qui varie. Pour celles-ci, c’était des lentilles vertes. Je me base sur la recette d’Ôdélices mais j’utilise du garam massala et je mets moins de lait de coco (1 boîte de 30 cl). Avec du riz, c’est un de mes plats préférés de lentilles. Je pourrais en manger chaque semaine ! C’est super simple et ça se congèle bien.