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Pizza aux artichauts et à la crème de soja

Pizza aux artichauts et à la crème de soja

Ce passage assez récent (6-7 mois) au végétalisme me permet d’explorer des recettes autrement. La pizza est l’exemple même des changements culinaires qui s’opèrent dans ma cuisine. Auparavant, nous mangions une pizza hebdomadaire, faite maison, aux fromages (roquefort, chèvre, tomme de brebis), parfois parsemée de noix. C’était fondant, délicieux… riche. A Présent, je me fais plaisir avec d’autres textures, d’autres parfums et franchement, ça vaut toutes les pizzas aux fromages du monde ! Et c’est sûrement plus sain.

Pour la pâte :
– 250 g de farine T80
– 10 à 15 cl d’eau tiède
– 1 c à c de sel
– 10 g de levain
– 2 c à s d’huile d’olive

Mixer les ingrédients en terminant par l’huile d’olive quand la pâte forme déjà une boule. La laisser lever dans un endroit chaud.

Pour la garniture :
– 1/2 paquet de coeurs d’artichauts marinés aux herbes (75 g)
– 150-200 g de coulis de tomates
– 1 gros oignon doux ou 4-5 petits
– 1 c à s de câpres
– 5 cl de crème de soja
– huile d’olive

Préchauffer le four à 230°C.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Etaler la pâte et la garnir avec la purée de tomates, les oignons, les artichauts et les câpres. Enfourner pour 20 mn. 2-3 mn avant de la sortir, ajouter un peu de crème de soja.

La preuve qu’elle était délicieuse : mangée toute seule lors d’un seul repas !

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Tartelettes aux oignons à la crème de tofu

Tartelettes aux oignons à la crème de tofu

Des tartelettes toutes simples pour allier le fondant des oignons au crémeux du soja. Parfaites en entrée ou pour accompagner une soupe de légumes. Ca change des tartes à la béchamel et ça donne d’autres perspectives pour faire des flans sans oeuf.

Pour 6 tartelettes :
– 160 g de farine
– 50 g de flocons d’avoines
– 1 c à c de sel
– 4 c à s d’huile d’olive
– 3 oignons (doux c’est meilleur)
– 125 g de tofu aux herbes
– 15 cl de crème de soja

Préparer la pâte avec la farine, les flocons d’avoine, le sel, l’huile d’olive et un peu d’eau tiède.

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Mixer le tofu aux herbes et la crème de soja pour obtenir une texture très lisse.

Garnir les moules de pâte. Poser les oignons fondants au fond et verser par-dessus la crème. Faire cuire 20-25 mn à 220°C.

Ces tartelettes se mangent aussi bien chaudes que froides mais une fois refroidies leur surface craque un peu (comme sur la photo).

Purée de rutabaga sur lit d'oignons braisés

Purée de rutabaga sur lit d'oignons braisés

Pour 2-3 personnes :
– 700 g de rutabaga
– 400 g de pommes de terre
– 2 oignons
– 5 cl de crème de soja
– 1 c à s d’huile d’olive
– 1 c à s de mélasse
– 1 c à s de sauce soja
– levure maltée (facultatif)

Peler les rutabagas et les pommes de terre et les découper en dés. Les faire cuire à la vapeur pendant 30 mn. Réduire en purée. Ajouter la crème de soja. Assaisonner.

Pendant que le rutabaga et les pommes de terre cuisent, émincer les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Quand ils commencent à fondre ajouter la mélasse et la sauce soja. Faire réduire un peu.

Dans un plat à gratin, disposer les oignons braisés avec leur sauce puis recouvrir de purée.

Saupoudrer de levure maltée avant de servir.

Lasagnes végétales

Lasagnes végétales

Il y a eu les lasagnes de Julie qui m’ont donnée envie de couches de pâtes et il y avait ce bloc de tofu rosso qui me faisait de l’oeil dans le frigo. Un dimanche en famille pour clore le tout et on obtient… des lasagnes végétales !

Et puis, comme j’aime me compliquer la vie manger de bonnes choses, j’ai poussé le vice jusqu’à faire mes propres lasagnes avec ma machine à pâtes.

Pour 6 personnes :
– plaques de lasagnes toutes prêtes ou alors 350 g de farine + 1 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’arrow-root (sûrement pas indispensable mais c’était mes 1ères pâtes maison sans oeufs alors j’ai joué la sécurité) + un peu d’eau pour fabriquer vos propres lasagnes avec votre machine à pâtes 🙂
– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 gousse d’ail
– 200 g de tofu rosso
– 70 cl de coulis de tomates
– béchamel faite avec huile d’olive, farine et lait de soja enrichi en calcium (pour les proportions, je fais au pif dans la casserole : on va dire 3 c à s d’huile d’olive + 3 c à s de farine puis on dilue peu à peu avec du lait de soja jusqu’à ce que cela prenne l’aspect d’une béchamel)
– levure maltée

Préparer les plaques de lasagne ou ouvrir simplement le paquet des toutes prêtes. 😉

Préparer la sauce « bolognaise ». Emincer les oignons, hacher l’ail et couper les carottes en petits dés. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, les carottes, l’ail et le tofu rosso haché. Ajouter le coulis de tomates. Assaisonner et mettre de côté.

Préparer la béchamel (cf. plus haut).

Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce « bolognaise ». Poser des lasagnes et ainsi de suite jusqu’à la fin des ingrédients. Recouvrir les dernières lasagnes de béchamel (on peut en mettre avant mais j’en avais fait peu faute de lait de soja dans le frigo). Mettre au four à 220°C pendant 20 mn (plus si lasagnes sèches prêtes). Saupoudrer de levure maltée.

Une autre version de lasagnes végétales (avec du soja texturé) qui a fait de nombreux amateurs à ce que j’ai entendu dire. 🙂

Jardinière de légumes

Jardinière de légumes

Bon, je sais, c’est super simple à faire une jardinière de légumes mais il y en a qui persistent à croire que non, que ça prend du temps… pas tellement et c’est pour ça que je vous donne ma version.

Pour 2-3 personnes :
– 1 oignon
– une vingtaine de petites carottes
– 6 petites pommes de terre
– 1 bocal de petits pois (360 g pas égouttés)
– 1 bonne c à s de margarine
– 1 c à c de fleur de sel

Faire cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre épluchées/grattées quelques minutes de moins que la cuisson nécessaire (15-20 mn).

Emincer l’oignon. Faire fondre la margarine avec la fleur de sel dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter les carottes et les pommes de terre et laisser revenir le temps de cuisson manquant (5 mn). Puis ajouter les petits pois avec le jus du bocal. Faire chauffer doucement et servir. On peut accompagner de tofu fumé si on en  a envie.