caviar d’aubergines sur pain semi-complet au basilic

Caviar d'aubergines

La soupe glacée de courgettes au curry est une recette tirée du livre d’Anne-Catherine Bley, Soupes du jour, p.54. C’est une version sans yaourt mais j’aurais pu mettre de la crème de riz ou de soja. Elle était très bonne sans.

Caviar d’aubergines :
– 2 aubergines
– 1 gousse d’ail pressé
– jus d’1/2 citron
– sel, poivre
– huile d’olive

Préchauffer le four à 235°C.  Couper les aubergines en 2, faire des croisillons dans leur chair sans atteindre la peau. Les mettre dans un plat à four et verser un filet d’huile d’olive dessus. Recouvrir de papier aluminium et faire cuire 40 mn. Récupérer la chair. La mixer avec l’ail, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Tant qu’à faire chauffer le four, autant en profiter pour faire des petits pains-maison.

Pour 6 petits pains :
– 250g de farine T110
– 250g de farine T65
– 1 c à c de sel
– 20 g de levain en poudre
– eau tiède
– selon les envies : basilic, origan, graines de sésame/de lin/de pavot, paillettes d’algues…

Mélanger les farines, le levain, le sel. Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte. Laisser gonfler 1 h ou 2 sous un torchon. Prélever 6 morceaux de pâte, ajouter les ingrédients selon les envies, former des boules. Mettre à gonfler directement sur la plaque qui ira au four. Au bout d’1 h, faire des croix sur les petits pains avec un couteau. Saupoudrer de farine et d’un peu d’eau. Poser un ramequin rempli d’eau sur la plaque. Mettre au four déjà chaud (235°C) pendant 20 à 30 mn.

Moussaka végétale

Moussaka végétale

Pour 3-4 personnes :
– 2 aubergines moyennes
– 200g de tofu rosso
– 1 oignon
– 400g de pommes de terre cuites à la vapeur
– 4 c à s de farine T80 (ou autre)
– 4 c à s d’huile d’olive + huile d’olive pour les aubergines
– 30 cl de lait de riz (environ)
– levure maltée

Couper les aubergines en rondelles fines, les faire dorer à l’huile d’olive. Emincer l’oignon, le faire revenir avec le tofu rosso haché. Couper les pommes de terre en rondelles. Préparer une béchamel avec la farine, l’huile d’olive et le lait de riz. Assaisonner. Dans un plat à four, alterner aubergines, pommes de terre, tofu rosso, béchamel. Mettre à four chaud (200°C) pendant 15 mn (selon si les aubergines étaient bien cuites ou non). Avant de servir, saupoudrer de levure maltée.

La photo fait un peu gloubiboulga mais c’est très bon ! Onctueux comme il faut.