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Gaufres
Des vacances sans gaufres ou crêpes ? C’est que c’est l’été…
Des gaufres vegan, véritable challenge. Cette version sera peut-être un peu trop croustillante au goût de certains (à moins de laisser les gaufres ramollir les unes sur les autres, comme les crêpes) mais pour ma part c’était un véritable bonheur que de les napper de confiture de framboises et de chocolat fondu.
Véganisation d’une recette de gaufres lyonnaises.
Pour 8 gaufres :
– 250 g de farine
– 80 g de tofu soyeux
– 20 g de rapadura
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 50 cl de lait de soja
– 60 g de margarine.
Faire fondre la margarine dans le lait. Mixer la farine, la poudre à lever, le rapadura et le tofu soyeux. Ajouter le mélange lait/margarine. Laisser reposer 1 ou 2 h avant de lancer la cuisson.
Pancakes aux raisins
Simples et délicieux pour un goûter ou un petit-déjeuner. L’honneur revient à VGpower, j’ai juste suivi sa recette en ajoutant une poignée de raisins secs à la pâte. Mes seuls changements : pas de vanille liquide et du lait de soja nature (je n’utilise que celui-là car comme je n’en bois pas il me sert autant pour des préparations salées que sucrées). Les pancakes étaient malgré tout très bons. Il faut dire que le rapadura apporte toujours son parfum particulier. Pour l’huile, j’ai utilisé de l’huile de sésame.
Gâteau aux fruits secs
Depuis que j’avais utilisé cette recette pour faire un marbré chocolat/poires, il me tardait de la refaire en changeant ses parfums. La base est vraiment parfaite pour un gâteau végétalien. Il suffit juste ensuite de trouver des idées pour varier le plaisir. Aujourd’hui c’est un gâteau plein d’énergie à base de fruits secs. Très parfumé, pas aussi sucré qu’on pourrait le penser.
Pour un gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g d’arrow-root
– 1 sachet de poudre à lever
– 140 g de rapadura
– 9 cl huile de sésame
– 3 cl de lait de soja
– 200 g de yaourts de soja
– 200 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes, raisins, abricots, figues)
Mixer le tout ou mélanger puis ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Mettre au four à 200°C pendant 45 mn.
Gâteau marbré aux poires
J’avais eu la chance de goûter à la version originale il y a quelques mois… Je l’ai détournée avec ce que j’avais dans mon frigo/placard. Pas déçue ! Mon fils se régale. Ce gâteau n’aura pas duré 48 h… à 2. Oups…
Pour un gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g d’arrow-root
– 1 sachet de poudre à lever
– 140 g de rapadura
– 90 g (=9 cl) d’huile de sésame
– 30 g (=3 cl) de lait de soja avec une gousse de vanille fendue laissée à macérer
– 100 g de tofu soyeux
– 100 g de yaourt de soja
– 2 c à s de cacao amer
– 1 poire
Pour les explications, allez voir par là. Question cuisson, je l’ai laissé bien 1 h à 180°C dans un four préchauffé. La prochaine fois, j’essaierai à 200°C.
Galette des rois
Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite avec de la margarine dedans…
Je l’avais promise à mon fiston même si j’ai une préférence pour la brioche, personnellement. Atelier pâtisserie du mercredi, nous nous y sommes collés avant le goûter. Comme toute préparation du genre, la galette est bien meilleure une fois froide car elle révèle tous ses parfums. Par contre, le feuilleté, c’est meilleur chaud. Dilemme…
Pour 6 à 8 parts :
– 2 pâtes feuilletées VGL
– 120 g d’amandes
– 2 c à s de jus d’orange
– 50 g de rapadura
– 80 g de margarine
– 25 cl de lait de soja
– 1 c à s bien bombée d’arrow-root
– 4-5 gouttes d’HE d’orange
Préparer le mélange aux amandes. Mixer les amandes. ajouter le rapadura, la margarine, le jus d’orange.
Préparer une crème avec le lait de soja et l’arrow-root en faisant chauffer doucement ces deux dans une casserole tout en mélangeant. Une fois que le lait a épaissi, éteindre le feu et ajouter l’HE. Mélanger et ajouter aux amandes.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque. Disposer le mélange crème-amandes en laissant 1 ou 2 cm sur les bords. Poser par-dessus la 2ème pâte feuilletée. Souder en repliant les bords vers le dessus. Passer au pinceau un peu de lait de soja pour faire dorer. Mettre au four 30 mn à 220°C.
NB : et bien sûr, on n’oublie pas la fève (récupérée) ni la couronne (ah, les couronnes du mois de janvier en maternelle… gommettes, paillettes, tout est bon et c’est les plus belles !). Si vous n’avez pas d’enfant en maternelle et pas l’âme d’un bricoleur de couronnes, il y en a à télécharger ici.
Brioche royale
Dans mon sud natal, pour l’Epiphanie, la tradition n’est pas la galette parisienne mais la brioche aux fruits confits. Et comme j’avais une envie de brioche pour mon petit-déjeuner dominical… celle-ci est vraiment divine avec ses 3 parfums d’orange !
Il suffit de suivre les indications de la brioche au levain et d’ajouter le zeste d’une orange, 2 gouttes d’HE d’orange et 2 c à s d’oranges confites. On peut acheter ces dernières toutes prêtes mais c’est assez cher alors que c’est très simple de les préparer soi-même. Il faut juste accepter de mobiliser une grande casserole pendant une semaine ou choisir la version rapide.
Ma version (longue) :
– écorces d’1 kg d’oranges
– 700 g de sucre complet
Nettoyer les écorces en enlevant la petite peau blanche au maximum. Les faire bouillir 5 mn dans de l’eau. Refroidir dans de l’eau froide puis les égoutter.
Préparer un sirop avec le sucre et 1 l d’eau. Ajouter les écorces et faire chauffer 15 mn. Retirer du feu et les laisser dans le sirop jusqu’au lendemain. Le lendemain, on refait chauffer pendant 15 mn, etc… et ce pendant 6 jours ! Ca se mérite les bonnes choses.
Le 6ème jour, égoutter les écorces confites et laisser sécher.
Pour faire une brioche royale, il faut poser la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson puis former un trou en son centre dans lequel on introduira un rouleau en papier pour maintenir la forme.
Galette de sarrasin garnie de béchamel de poireaux au curry et aux dés de pommes
Crêpe fourrée à la chocolinette et à la noix de coco
Pour 12 galettes :
– 250 g de farine de sarrasin
– 10 g de gros sel
– 50 cl d’eau
– 25 cl de cidre (ou bière)
– 50 g de margarine
Mélanger la farine, le sel et la moitié de l’eau pour obtenir une pâte bien lisse. Puis ajouter le reste d’eau et le cidre. Laisser reposer pendant 2 h.
Avant de préparer les galettes, faire fondre la margarine et l’ajouter à la pâte.
Pour 15 crêpes :
– 300 g de farine T65
– 4,5 c à s d’arrow-root
– 45 cl + 10 cl de lait de soja
– 2 c à s de rapadura
– 3 c à s de rhum
– 25 cl de cidre (ou bière)
– 45 g de margarine
Mélanger la farine, l’arrow-root, le rapadura et 45 cl de lait. Laisser la pâte reposer 2h.
Avant de préparer les crêpes, faire fondre la margarine et l’ajouter à la pâte ainsi que le cidre et le rhum. Ajuster la dose de liquide selon l’épaisseur de votre pâte (j’ai rajouté 10 cl de lait de soja).
Brioche végétalienne au levain
Quand on a connu le plaisir de manger une bonne brioche au petit déjeuner – qu’elle soit nantaise, vendéenne ou encore une fouace aveyronnaise – c’est un défi que de se dire qu’on continuera à en manger mais en version vegan. Ce défi, c’est VGpower qui l’avait relevé et je n’ai eu qu’à suivre ses indications. Et je confirme : le tofu soyeux donne un moelleux qui n’a rien à envier à ses soeurs 100 % beurre et oeufs. Sauf que là, on savoure sans scrupules, qu’ils soient éthiques ou esthétiques.
Pour une brioche de 450 g :
– 250 g de farine T65
– 45 g de rapadura
– 40 g de tofu soyeux
– 15 cl de lait de soja + 1 c à s pour dorer
– 40 g de margarine
– 10 g de levain en poudre
– 1 c à c de sel
– gros grains de sucre (facultatif)
Voici les ingrédients que j’ai utilisés ainsi que les proportions. Pour le reste, suivez les indications de VGpower. Moi, j’étais en mode feignante qui a une MAP (de nouveau, merci encore pa’ pour le panier neuf !)… mais qui l’utilise seulement pour le pétrissage et la 1ère levée.
Donc, une fois la pâte sortie de la MAP, la verser dans un moule à cake (ou à brioche si on a), badigeonner de lait au pinceau et saupoudrer de grains de sucre (et pas le contraire comme moi).
Se déguste nature, avec de la confiture, du chocolat. Toutes les variantes sont imaginables : avec pépites de chocolat, raisins secs…
Chocolat chaud viennois
Un peu « frustrée » de ne pas avoir bu un de ces chocolats chauds dans les nombreux salons de thé fréquentés les jours précédents, je me suis lancée dans la confection de mon 1er chocolat chaud vegan.
Pour une tasse :
– 25 cl de lait de soja (le mien était nature mais pourquoi pas un saveur vanille ou chocolat)
– 30 g de chocolat noir 70 %
– lait ou crème de coco
Monter la crème de coco en chantilly. Je trouve que son goût fort se marie bien avec l’amer du cacao mais c’est à chacun de voir…
Faire chauffer le lait de soja avec les carrés de chocolat pour que ces derniers fondent. On pourrait aussi imaginer faire moitié crème végétale et moitié lait végétal.
Verser le chocolat chaud dans une tasse. Poser une ou deux cuilères de chantilly coco. Saupoudrer de chocolat râpé et déguster. Ce serait tellement simple de proposer du vegan…
Biscuits d'automne
Des biscuits bien riches pour un automne qui tarde à venir ici côté températures (et c’est tant mieux). C’est une recette que j’ai pu récolter lors d’un stage de cuisine dans le cadre des journées mondiales végétariennes.
Pour une vingtaine de biscuits :
– 250 g de farine
– 100 g de margarine
– 50 g de rapadura
– 1 c à c de cannelle
– 1 c à c de gingembre
– 25 g de raisins secs
– 25 g de figues sèches
– 25 g d’abricots secs
– 20 g de noix
– 20 g d’amandes
Couper les fruits secs et les laisser gonfler dans un peu d’eau chaude.
Mélanger la farine avec les épices, le rapadura et la margarine. Ajouter les fruits secs égouttés, les noix et amandes ainsi qu’un peu d’eau ayant servi à faire gonfler les fruits si besoin.
Faire des petits tas sur une plaque à four. Faire cuire 20 mn à 200°C.
Se nourrir autrement... parce qu'un autre monde est possible ! 
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