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tartelette au chocolat au parfum d'orange

tartelette au chocolat au parfum d'orange

Pour 4-5 tartelettes :
– 125 g de farine
– 90 g + 30 g de margarine
– 60 g de rapadura
– 4 gouttes d’HE d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 orange (juste le zeste)
– 200 g de chocolat noir
– 15 cl de crème de soja

Préparer la pâte pour garnir les fonds de tartelettes. Mélanger la farine, le rapadura, le sel, la margarine (90 g) et l’huile essentielle d’orange.  Garnir les moules. Mettre au frais au moins 15 mn. Puis faire cuire à blanc pendant 20 mn à 180°C. Laisser refroidir.

Prélever le zeste d’une orange.

Préparer la ganache. Râper le chocolat. Faire chauffer doucement la crème, la verser sur le chocolat et mélanger. Ajouter la margarine.

Garder quelques zestes pour la décoration et poser le reste au fond des tartelettes. Verser la ganache et décorer avec les derniers zestes. Garder dans un endroit frais jusqu’au moment de les servir.

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Galette des rois

Galette des rois

Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite avec de la margarine dedans…

Je l’avais promise à mon fiston même si j’ai une préférence pour la brioche, personnellement. Atelier pâtisserie du mercredi, nous nous y sommes collés avant le goûter. Comme toute préparation du genre, la galette est bien meilleure une fois froide car elle révèle tous ses parfums. Par contre, le feuilleté, c’est meilleur chaud. Dilemme…

Pour 6 à 8 parts :
– 2 pâtes feuilletées VGL
– 120 g d’amandes
– 2 c à s de jus d’orange
– 50 g de rapadura
– 80 g de margarine
– 25 cl de lait de soja
– 1 c à s bien bombée d’arrow-root
– 4-5 gouttes d’HE d’orange

Préparer le mélange aux amandes.  Mixer les amandes. ajouter le rapadura, la margarine, le jus d’orange.

Préparer une crème avec le lait de soja et l’arrow-root en faisant chauffer doucement ces deux dans une casserole tout en mélangeant. Une fois que le lait a épaissi, éteindre le feu et ajouter l’HE. Mélanger et ajouter aux amandes.

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque. Disposer le mélange crème-amandes en laissant 1 ou 2 cm sur les bords. Poser par-dessus la 2ème pâte feuilletée. Souder en repliant les bords vers le dessus. Passer au pinceau un peu de lait de soja pour faire dorer. Mettre au four 30 mn à 220°C.

NB : et bien sûr, on n’oublie pas la fève (récupérée) ni la couronne (ah, les couronnes du mois de janvier en maternelle… gommettes, paillettes, tout est bon et c’est les plus belles !). Si vous n’avez pas d’enfant en maternelle et pas l’âme d’un bricoleur de couronnes, il y en a à télécharger ici.

Abricots secs fourrés à la pâte d'amande à l'orange

Abricots secs fourrés à la pâte d'amande à l'orange

Pour ces petites mignardises de saison, j’ai suivi la recette de pâte d’amande (celle pour les dés au cacao) proposée par Valérie Cupillard. J’ai réduit des amandes en poudre : c’est la version rustique et c’est très bon. Pour les proportions, qu’elle donne, j’ai mis 80 g de poudre d’amandes pour que ça fasse une pâte facile à travailler. L’ajout d’huile essentielle d’orange donne un parfum délicieux qui se marie bien avec l’amande et encore plus avec ces abricots secs.

J’ai, par ailleurs, fait une autre pâte d’amande, qui se travaille tout aussi bien :
– 100 g d’amandes en poudre
– 2 c à s de sirop d’agave
– 1 c à s de rapadura
– 1 pincée de sel