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Bavarois à la framboise et au chocolat

Bavarois à la framboise et au chocolat

Les bavarois, je suis tombée dedans récemment en fréquentant assidument le blog de Kardinal et Miss VGPower. Le mariage de saveurs du jour n’est pas tant pour la date en elle-même que pour l’envie d’allier les framboises du jardin (qui attendaient sagement au congélateur au lieu d’être transformées en confiture) à la puissance du chocolat noir. Petite peur dans l’élaboration en réalisant que le sachet faisait 4 g et non 2 g comme je le pensais mais au final c’était délicieux et loin de ressembler à une gelée anglaise (même si je n’ai rien contre les gelées anglaises).

Pour 4 bavarois individuels :
– 125 g de biscuits au chocolat (en vrac à Biocoop, cookies maison ou encore Verkade bio)
– 3 c à s de margarine
– 25 cl de coulis de framboises
– 2-3 c à s de sucre complet si coulis maison
– 2 g d’agar-agar (ou 4 g comme moi)
– 100 g de tofu soyeux
– 100 g de chocolat noir
– 4 framboises

Préparer le fond des bavarois en réduisant en poudre les biscuits et en leur ajoutant la margarine. Poser les cercles à pâtisserie sur du papier cuisson et garnir les fonds en tassant bien. Mettre au frais.

Mixer le tofu soyeux.

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre puis ajouter l’agar-agar et faire chauffer 1 mn. Ajouter l’ensemble au tofu soyeux. Mixer et verser dans les cercles. Mettre au frais quelques heures (une nuit ici).

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Le verser au-dessus de la mousse de framboises. Poser une framboise (si congelée, ne pas la sortir à l’avance) et laisser prendre au frais.

Gâteau aux fruits secs

Gâteau aux fruits secs

Depuis que j’avais utilisé cette recette pour faire un marbré chocolat/poires, il me tardait de la refaire en changeant ses parfums. La base est vraiment parfaite pour un gâteau végétalien. Il suffit juste ensuite de trouver des idées pour varier le plaisir. Aujourd’hui c’est un gâteau plein d’énergie à base de fruits secs. Très parfumé, pas aussi sucré qu’on pourrait le penser.

Pour un gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g d’arrow-root
– 1 sachet de poudre à lever
– 140 g de rapadura
– 9 cl huile de sésame
– 3 cl de lait de soja
– 200 g de yaourts de soja
– 200 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes, raisins, abricots, figues)

Mixer le tout ou mélanger puis ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Mettre au four à 200°C pendant 45 mn.

Bavarois poire/chocolat

Bavarois poire/chocolat

… ou comment recycler un ratage…
A la base, mes tartelettes devaient avoir un fond biscuité ce qui représentait l’avantage de ne pas utiliser le four. Mais, au moment du démoulage, catastrophe, certains fonds se sont brisés ! Restons zen…
Vu que j’avais emprunté la recette du fond biscuité à la reine des bavarois, je me suis dit « allons-y ». Une version un peu différente car en partie inspirée par ce bavarois.

Pour 5 bavarois :
– 150 g de biscuits (P’tit nature de Bjorg)
– 60 g de margarine
– 1 c à s de purée d’amandes blanches
– 150 g de tofu soyeux
– 1 poire bien mûre
– 10 cl de lait de soja
– 1 c à c d’agar-agar
– 100 g de chocolat noir

Réduire les biscuits en poudre.  Mélanger avec la margarine et la purée d’amande. J’avais ajouté de l’huile essentielle d’orange ce qui donnait un parfum au biscuit. Garnir des cercles de pâtisserie et laisser prendre au frais.

Mixer la poire et le tofu soyeux. Faire chauffer le lait de soja et l’agar-agar. Les ajouter à la poire et au tofu. Mixer de nouveau. Verser sur les fonds biscuités dans les cercles. Faire prendre de nouveau au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Verser sur les bavarois. Laisser durcir et déguster. Une version avec un peu de liqueur de poire dans la mixture du milieu pourrait être sympathique aussi.

tartelette au chocolat au parfum d'orange

tartelette au chocolat au parfum d'orange

Pour 4-5 tartelettes :
– 125 g de farine
– 90 g + 30 g de margarine
– 60 g de rapadura
– 4 gouttes d’HE d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 orange (juste le zeste)
– 200 g de chocolat noir
– 15 cl de crème de soja

Préparer la pâte pour garnir les fonds de tartelettes. Mélanger la farine, le rapadura, le sel, la margarine (90 g) et l’huile essentielle d’orange.  Garnir les moules. Mettre au frais au moins 15 mn. Puis faire cuire à blanc pendant 20 mn à 180°C. Laisser refroidir.

Prélever le zeste d’une orange.

Préparer la ganache. Râper le chocolat. Faire chauffer doucement la crème, la verser sur le chocolat et mélanger. Ajouter la margarine.

Garder quelques zestes pour la décoration et poser le reste au fond des tartelettes. Verser la ganache et décorer avec les derniers zestes. Garder dans un endroit frais jusqu’au moment de les servir.

Gâteau marbré aux poires

Gâteau marbré aux poires

J’avais eu la chance de goûter à la version originale il y a quelques mois… Je l’ai détournée avec ce que j’avais dans mon frigo/placard. Pas déçue ! Mon fils se régale. Ce gâteau n’aura pas duré 48 h… à 2. Oups…

Pour un gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g d’arrow-root
–  1 sachet de poudre à lever
– 140 g de rapadura
– 90 g (=9 cl) d’huile de sésame
– 30 g (=3 cl) de lait de soja avec une gousse de vanille fendue laissée à macérer
–  100 g de tofu soyeux
– 100 g de yaourt de soja
– 2 c à s de cacao amer
– 1 poire
Pour les explications, allez voir par là. Question cuisson, je l’ai laissé bien 1 h à 180°C dans un four préchauffé. La prochaine fois, j’essaierai à 200°C.

Galette des rois

Galette des rois

Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite avec de la margarine dedans…

Je l’avais promise à mon fiston même si j’ai une préférence pour la brioche, personnellement. Atelier pâtisserie du mercredi, nous nous y sommes collés avant le goûter. Comme toute préparation du genre, la galette est bien meilleure une fois froide car elle révèle tous ses parfums. Par contre, le feuilleté, c’est meilleur chaud. Dilemme…

Pour 6 à 8 parts :
– 2 pâtes feuilletées VGL
– 120 g d’amandes
– 2 c à s de jus d’orange
– 50 g de rapadura
– 80 g de margarine
– 25 cl de lait de soja
– 1 c à s bien bombée d’arrow-root
– 4-5 gouttes d’HE d’orange

Préparer le mélange aux amandes.  Mixer les amandes. ajouter le rapadura, la margarine, le jus d’orange.

Préparer une crème avec le lait de soja et l’arrow-root en faisant chauffer doucement ces deux dans une casserole tout en mélangeant. Une fois que le lait a épaissi, éteindre le feu et ajouter l’HE. Mélanger et ajouter aux amandes.

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque. Disposer le mélange crème-amandes en laissant 1 ou 2 cm sur les bords. Poser par-dessus la 2ème pâte feuilletée. Souder en repliant les bords vers le dessus. Passer au pinceau un peu de lait de soja pour faire dorer. Mettre au four 30 mn à 220°C.

NB : et bien sûr, on n’oublie pas la fève (récupérée) ni la couronne (ah, les couronnes du mois de janvier en maternelle… gommettes, paillettes, tout est bon et c’est les plus belles !). Si vous n’avez pas d’enfant en maternelle et pas l’âme d’un bricoleur de couronnes, il y en a à télécharger ici.

Brioche royale

Brioche royale

Dans mon sud natal, pour l’Epiphanie, la tradition n’est pas la galette parisienne mais la brioche aux fruits confits. Et comme j’avais une envie de brioche pour mon petit-déjeuner dominical… celle-ci est vraiment divine avec ses 3 parfums d’orange !

Il suffit de suivre les indications de la brioche au levain et d’ajouter le zeste d’une orange, 2 gouttes d’HE d’orange et 2 c à s d’oranges confites. On peut acheter ces dernières toutes prêtes mais c’est assez cher alors que c’est très simple de les préparer soi-même. Il faut juste accepter de mobiliser une grande casserole pendant une semaine ou choisir la version rapide.

Ma version (longue) :
– écorces d’1 kg d’oranges
– 700 g de sucre complet

Nettoyer les écorces en enlevant la petite peau blanche au maximum. Les faire bouillir 5 mn dans de l’eau. Refroidir dans de l’eau froide puis les égoutter.

Préparer un sirop avec le sucre et 1 l d’eau. Ajouter les écorces et faire chauffer 15 mn. Retirer du feu et les laisser dans le sirop jusqu’au lendemain. Le lendemain, on refait chauffer pendant 15 mn, etc… et ce pendant 6 jours ! Ca se mérite les bonnes choses.

Le 6ème jour, égoutter les écorces confites et laisser sécher.

Pour faire une brioche royale, il faut poser la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson puis former un trou en son centre dans lequel on introduira un rouleau en papier pour maintenir la forme.

Galette de sarrasin garnie de béchamel de poireaux au curry et aux dés de pommes

Galette de sarrasin garnie de béchamel de poireaux au curry et aux dés de pommes

Crêpe fourrée à la chocolinette et à la noix de coco

Crêpe fourrée à la chocolinette et à la noix de coco

Pour 12 galettes :
– 250 g de farine de sarrasin
– 10 g de gros sel
– 50 cl d’eau
– 25 cl de cidre (ou bière)
– 50 g de margarine

Mélanger la farine, le sel et la moitié de l’eau pour obtenir une pâte bien lisse. Puis ajouter le reste d’eau et le cidre. Laisser reposer pendant 2 h.

Avant de préparer les galettes, faire fondre la margarine et l’ajouter à la pâte.

Pour 15 crêpes :
– 300 g de farine T65
– 4,5 c à s d’arrow-root
– 45 cl + 10 cl de lait de soja
– 2 c à s de rapadura
– 3 c à s de rhum
– 25 cl de cidre (ou bière)
– 45 g de margarine

Mélanger la farine, l’arrow-root, le rapadura et 45 cl de lait. Laisser la pâte reposer 2h.

Avant de préparer les crêpes, faire fondre la margarine et l’ajouter à la pâte ainsi que le cidre et le rhum. Ajuster la dose de liquide selon l’épaisseur de votre pâte (j’ai rajouté 10 cl de lait de soja).

Verre chocolat/orange aux dés de brioche

Verre chocolat/orange aux dés de brioche

Inspirée par une recette de Verres gourmands de Benoît Molin, j’ai fait ma version au tofu soyeux et au chocolat noir.

Pour 2 verres :
– 200 g de tofu soyeux
– 100 g de chocolat noir à 70%
– 2 gouttes d’huile essentielle à l’orange
– 2 petites oranges
– 1 c à s de rapadura
– 2 tranches de brioche végétalienne

Préparer la compote d’oranges. Les peler et mettre les quartiers dans une casserole avec le rapadura. Si vous êtes courageux, vous pouvez les peler à vif. Je ne suis pas courageuse. Laisser cuire jusqu’à ce que cela compote, mixer.

Préparer la mousse au chocolat de cette façon en ajoutant l’huile essentielle d’orange.

Couper la brioche en dés que l’on peut faire griller légèrement.

Disposer dans les verres : la compote d’orange, une couche de mousse au chocolat, des dés de brioche, une autre couche de mousse de chocolat (plus fine).

Tartelettes aux pommes et au confit de noisettes

Tartelettes aux pommes et au confit de noisettes

Comme pour mes tartelettes aux mirabelles, j’ai utilisé la recette de pâte sablée de Valérie Cupillard dans Sans lait & sans oeufs.

Pour 5-6 tartelettes :
– une pâte sablée sans oeuf
– 2 pommes
– 1 pot de confit de noisettes

Préchauffer le four à 200°C. Une fois les moules à tartelettes garnis de pâte sablée, recouvrir de confit de noisettes (2 cuillères par tartelette) et poser les tranches des pommes. On peut aussi faire revenir ces dernières dans un peu de margarine salée mais c’est plus gras.

Faire cuire 20-25 mn et déguster.