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Hoummos

Hoummos

Pour un bol :
– 100 g de pois-chiches secs mis à tremper la veille
– jus d’1 citron
– zeste d’1/2 citron
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 ou 2 c à s de purée de sésame 1/2 complet
– 1 c à s d’huile de sésame

Faire cuire les pois-chiches entre 1 h et 1h30. La cuisson des pois-chiches est une grande question car souvent les temps indiqués sont très longs (2h) et pourtant je les ai souvent laissés moins d’1 h sur le feu… question de digestion ? Egoutter les pois-chiches et garder un peu d’eau de cuisson. Si vous avez le temps (et la patience), vous pouvez enlever la petite peau qui les recouvre (plus digeste).

Mixer les pois-chiches avec le jus de citron, le zeste, l’ail, la purée de sésame,  l’ail et l’huile de sésame. Si c’est trop épais à votre goût, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson.

Ce n’est pas forcément une recette typique (le zeste notamment) mais je l’aime ainsi.

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Falafels sauce au sésame

Falafels sauce au sésame

Les falafels sont des boulettes à base de pois-chiches, de fèves ou des deux selon leur provenance. Je n’ai jamais eu un résultat satisfaisant avec les fèves sèches donc je ne les prépare qu’à base de pois-chiches. C’est très facile à préparer : il faut juste avoir prévu ce plat assez à l’avance pour faire tremper les pois-chiches secs. Il ne faut pas avoir peur de l’odeur de friture, ça vaut le coup.

Pour 20-25 falafels :
– 430 g de pois chiches mis à tremper la veille et égouttés (environ 30 cl de pois-chiches secs)
– 1 gousse d’ail
– 2 branches de persil
– 1 c à c de sel
– 1 à c de cumin
– 2 c à s de farine de pois-chiches

Mixer tous les ingrédients et former des boulettes. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Sauce au sésame :
– 2 c à s de jus de citron
– 2 c à s de purée de sésame demi-complet
– 4 c à s d’eau

Mélanger tous les ingrédients et servir en accompagnement des falafels.