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Pâté végétal oriental

Pâté végétal oriental

Pour un bocal :
– 1 carotte
– 1/2 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3-4 têtes de chou-fleur
– 1 grosse poignée de pain sec
– 20 cl lait de soja
– 1 c à s de purée de sésame 1/2 complet
– cumin
– huile d’olive

Hacher la carotte, l’oignon, l’ail et le chou-fleur. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de pain sec. mouiller avec le lait de soja.

Quand le pain a absorbé le liquide, verser dans le robot. Ajouter du cumin (selon son goût) et la purée de sésame. Mixer.

Nous l’avons mangé sur du pain de mie maison fait selon la recette de VGPower (version sans matcha et à base de levain). Délicieux !

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Pâté végétal saveur indienne

Pâté végétal saveur indienne

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée du pâté de légumes d’été (p.23) de Valérie Cupillard dans Pâtés végétaux et tartinades (5 € chez La Plage).

Pour 1 bol de pâté végétal :
– 200 g de carottes râpées
– 200 g de courgette râpée
– 3 c à s d’huile d’olive
– 160 g de pain intégral sec
– 40 cl de bouillon de légumes
– 1 c à c de tandoori
– 3 c à s de levure maltée

Faire fondre les carottes et la courgette râpées dans l’huile à feu doux. Ajouter le pain sec cassé en petits morceaux et couvrir avec le bouillon. Une fois que le pain est bien imbibé, éteindre le feu et mixer les ingrédients avec le tandoori et la levure maltée. Juste assez pour que tout soit amalgamé mais en laissant quelques morceaux de légumes.

Ça a un aspect « j’ai vomi sur votre tartine » mais c’est très bon. 😉

Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines

La soupe glacée de courgettes au curry est une recette tirée du livre d’Anne-Catherine Bley, Soupes du jour, p.54. C’est une version sans yaourt mais j’aurais pu mettre de la crème de riz ou de soja. Elle était très bonne sans.

Caviar d’aubergines :
– 2 aubergines
– 1 gousse d’ail pressé
– jus d’1/2 citron
– sel, poivre
– huile d’olive

Préchauffer le four à 235°C.  Couper les aubergines en 2, faire des croisillons dans leur chair sans atteindre la peau. Les mettre dans un plat à four et verser un filet d’huile d’olive dessus. Recouvrir de papier aluminium et faire cuire 40 mn. Récupérer la chair. La mixer avec l’ail, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Tant qu’à faire chauffer le four, autant en profiter pour faire des petits pains-maison.

Pour 6 petits pains :
– 250g de farine T110
– 250g de farine T65
– 1 c à c de sel
– 20 g de levain en poudre
– eau tiède
– selon les envies : basilic, origan, graines de sésame/de lin/de pavot, paillettes d’algues…

Mélanger les farines, le levain, le sel. Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte. Laisser gonfler 1 h ou 2 sous un torchon. Prélever 6 morceaux de pâte, ajouter les ingrédients selon les envies, former des boules. Mettre à gonfler directement sur la plaque qui ira au four. Au bout d’1 h, faire des croix sur les petits pains avec un couteau. Saupoudrer de farine et d’un peu d’eau. Poser un ramequin rempli d’eau sur la plaque. Mettre au four déjà chaud (235°C) pendant 20 à 30 mn.