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Petit-déjeuner :

  • 1 tasse de Yannoh
  • pain complet avec confitures de fraises/framboises/chocolinette

Déjeuner :

  • pâtes semi-complètes
  • ratatouille
  • raisin blanc

Dîner :

  • salade verte
  • haricots verts cuits à la vapeur et poêlés dans huile d’olive
  • quenelles de quinoa/sauce raïta
  • yaourt de soja nature avec confiture de fraises

Petit-déjeuner :

  • 1 tasse de Yannoh
  • céréales complètes avec chocolat, amandes, noisettes, noix + lait de soja enrichi en calcium
  • 1 jus de raisin rouge

Déjeuner (pique-nique) :

  • taboulé avec pois-chiches
  • melon

Dîner :

Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines

La soupe glacée de courgettes au curry est une recette tirée du livre d’Anne-Catherine Bley, Soupes du jour, p.54. C’est une version sans yaourt mais j’aurais pu mettre de la crème de riz ou de soja. Elle était très bonne sans.

Caviar d’aubergines :
– 2 aubergines
– 1 gousse d’ail pressé
– jus d’1/2 citron
– sel, poivre
– huile d’olive

Préchauffer le four à 235°C.  Couper les aubergines en 2, faire des croisillons dans leur chair sans atteindre la peau. Les mettre dans un plat à four et verser un filet d’huile d’olive dessus. Recouvrir de papier aluminium et faire cuire 40 mn. Récupérer la chair. La mixer avec l’ail, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Tant qu’à faire chauffer le four, autant en profiter pour faire des petits pains-maison.

Pour 6 petits pains :
– 250g de farine T110
– 250g de farine T65
– 1 c à c de sel
– 20 g de levain en poudre
– eau tiède
– selon les envies : basilic, origan, graines de sésame/de lin/de pavot, paillettes d’algues…

Mélanger les farines, le levain, le sel. Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte. Laisser gonfler 1 h ou 2 sous un torchon. Prélever 6 morceaux de pâte, ajouter les ingrédients selon les envies, former des boules. Mettre à gonfler directement sur la plaque qui ira au four. Au bout d’1 h, faire des croix sur les petits pains avec un couteau. Saupoudrer de farine et d’un peu d’eau. Poser un ramequin rempli d’eau sur la plaque. Mettre au four déjà chaud (235°C) pendant 20 à 30 mn.

Quenelles de quinoa sauce raïta

Quenelles de quinoa sauce raïta

La recette des quenelles de quinoa est donnée dans le livre d’Eva Claire Pasquier, Recettes gourmandes pour personnes sensibles, p. 96. Très simples à réaliser, elles sont une bonne source de protéines et de fer.

Pour la sauce raïta :
– 1 petit concombre
– crème de riz
– sel
– menthe (je n’en avais plus malheureusement)
– ail pressé (facultatif)

Peler et râper un concombre auquel on aura enlevé les graines. Ajouter de la crème de riz pour obtenir la consistance voulue. Saler. Hacher de la menthe et de l’ail pour assaisonner.

Petit-déjeuner :

  • 1 tasse de café
  • fondant au chocolat
  • 1 verre de jus de carottes

Déjeuner :

Dîner :

Petit-déjeuner :

  • 1 tasse de Yannoh
  • pain intégral avec purée d’amandes complètes/chocolinette/confiture de framboises
  • 1 verre de jus de carottes

Déjeuner :

  • riz semi-complet
  • curry au lait de coco de protéines de soja texturées et de légumes (chou-fleur, carottes, oignon)

Goûter :

Dîner :

  • salade composée (mesclun, concombre, tomates, haricots verts)
  • pâté végétal indien sur pain complet
  • crème dessert soja au chocolat
  • fraises
Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Quand on décide de devenir végétalien, forcément, il y a des recettes de notre période végétarienne qui peuvent sembler compromises. C’était le cas d’un fondant au chocolat à base d’oeufs et de beurre salé (mon pêché mignon d’avant). Mais comme impossible n’est pas mon slogan, je me suis lancée dans une version végétalienne et j’en suis plutôt contente.

Pour 6-8 gourmands :
– 100 g de farine T65
– 1 c à s bien bombée d’arrow-root
– 80 g de rapadura
– 175 g de chocolat noir
– 125g de margarine
– 1 c à c de sel

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie puis lui ajouter la margarine. Pendant ce temps, mélanger la farine, l’arrow-root, le rapadura et le sel. Ajouter le mélange chocolat fondu-margarine. Verser dans un moule à cake et faire cuire 15 mn.  Le gâteau n’est pas complètement cuit, éteindre le four et le laisser ainsi encore 10 mn (à voir avec votre four, le mien est à gaz, sinon le sortir). Ne pas hésiter à attendre avant de démouler pour qu’il ne s’écroule pas.

Moussaka végétale

Moussaka végétale

Pour 3-4 personnes :
– 2 aubergines moyennes
– 200g de tofu rosso
– 1 oignon
– 400g de pommes de terre cuites à la vapeur
– 4 c à s de farine T80 (ou autre)
– 4 c à s d’huile d’olive + huile d’olive pour les aubergines
– 30 cl de lait de riz (environ)
– levure maltée

Couper les aubergines en rondelles fines, les faire dorer à l’huile d’olive. Emincer l’oignon, le faire revenir avec le tofu rosso haché. Couper les pommes de terre en rondelles. Préparer une béchamel avec la farine, l’huile d’olive et le lait de riz. Assaisonner. Dans un plat à four, alterner aubergines, pommes de terre, tofu rosso, béchamel. Mettre à four chaud (200°C) pendant 15 mn (selon si les aubergines étaient bien cuites ou non). Avant de servir, saupoudrer de levure maltée.

La photo fait un peu gloubiboulga mais c’est très bon ! Onctueux comme il faut.

Petit-déjeuner :

  • 1 tasse de Yannoh
  • pain intégral avec purée d’amandes complètes/chocolinette/confiture de framboises
  • 1 verre de jus de carottes

Déjeuner :

  • assiette de crudités : carottes râpées, concombre, chou-fleur avec purée de sésame semi-complète diluée dans un peu d’eau
  • pain intégral avec reste de faux-mage aux herbes
  • fraises

Goûter :

  • figues sèches, abricots secs, amandes
  • crème dessert soja à la vanille

Dîner :

Faux-mage de tofu aux herbes fraîches

Faux-mage de tofu aux herbes fraîches

Cette recette est extraite du livre d’Eva Claire Pasquier Recettes gourmandes pour personnes sensibles. Je me permets de la donner car elle est à l’image de tout le reste du bouquin. A avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire de végéta*ien ! Par la suite, je ne vous donnerai que les références. Il coûte 18 € mais toutes les recettes (ou presque) donnent envie.

Pour 1 faux-mage (à préparer à l’avance) :
– 125g de tofu aux herbes
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de ciboulette hachée
– 1 c à c de persil haché
– 1 ou 2 feuilles de cèleri hachées
– 1 gousse d’ail pressée
– 1 c à s d’huile d’olive

Mixer le tofu. Ajouter les autres ingrédients (je n’avais que la ciboulette pour les herbes et c’était déjà très bon comme ça). Tasser dans un récipient huilé et oublier au frigo pendant 12 h.