Faux-mage type Munster*

Faux-mage type munster

* Ne vous attendez pas à un vrai Munster sinon vous risquez d’être déçus !

Une recette de Munster végétal repérée depuis quelques temps sur le blog de Virginie, toujours d’après une recette de Joanne Stepaniak dans The Ultimate Uncheese Cookbook.

J’ai traduit les tasses et ai compté 22,5 cl pour une tasse.

Pour une terrine de 20 cm :
– 33 cl d’eau
– 1 c à c d’agar-agar
– 12,5 cl de purée de noix de cajou
– 5 cl de levure maltée
– 5 cl de jus de citron
– 2 c à s de purée de sésame 1/2 complet
– 2 c à c de poudre d’oignons
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de graines de moutarde
– 1/4 c à c de poudre d’ail
– 1/4 c à c de grains de coriandre
– 2 c à c de carvi
– paprika + huile d’olive pour le moule

A mon avis, Virginie a bien eu raison de rajouter le carvi à la recette originale car je trouve que là est tout l’intérêt en terme de saveur. Sinon, ce faux-mage est plus ferme que le précédent tout en gardant un aspect très onctueux.  Du coup, je me suis dit que j’allais détourner une recette de roïgabrageldi pour m’en servir en partie : gratin pommes de terre/oignons avec tranches de munster végétal pour ajouter du fondant.

Je n’en ai utilisé qu’1/4, il va falloir que je trouve des idées pour le reste. Une pizza ? Des tartines chaudes ?

Faux-mage fondant pour pizza

Faux-mage fondant pour pizza

Il faut bien l’avouer, quand on devient végétalien et que l’on n’habite pas une société où le mode de vie vegan est accepté et facilité, et que l’on n’a pas l’intention de commander un carton entier de fromage végétal à la coop… et bien, on fait une croix sur certains plaisirs. C’est un choix, j’assume. Mais j’avoue chercher des recettes depuis quelques temps et je compte bien les essayer au fur et à mesure. Aujourd’hui, c’est une pseudo mozzarella. Ma version n’a pas du tout le goût de la mozzarella, je n’irai pas manger ce faux-mage en salade avec des tomates, de l’huile d’olive et du basilic… mais en pizza… miam !

J’ai trouvé la recette sur le blog de Virginie. J’ai diminué les doses et changé ou retiré certains ingrédients. Elle-même s’est inspirée de la bible du fromage végétal : The Ultimate Uncheese Cookbook de Joanne Stepaniak (que je rêve d’avoir soit dit en passant). Je pense que ma levure maltée doit être différente (plus forte) d’une simple levure de bière. La prochaine fois, j’essaierai peut-être sans. Je n’avais pas de poudre d’oignons et vu mes proportions, ce n’était pas la peine d’en couper un frais. J’ai aussi pensé que les flocons de riz allègeraient la consistance et que la purée de noix de cajou (dont l’odeur me rappelle un fromage) serait plus adaptée que mon sésame 1/2 complet.

Pour un ramequin (dose parfaite pour une pizza) :
– 8 cl de lait de soja
– 8 cl d’eau
– 2 c à c de purée de noix de cajou
– 10 g de flocons de riz
– 15 g de levure maltée
– 10 g d’arrow-root
– 1,5 c à s de jus de citron
– 1/2 c à c de sel
– huile d’olive pour enduire le ramequin

Pour le reste, il faut suivre ses indications. C’est donc un faux-mage qui se prépare la veille et pas à la dernière minute.