Tarte flambée végétale

Tarte flambée végétale

Il y a quelques années, je faisais des séjours réguliers à Strasbourg où un de mes petits plaisirs était de me rendre dans une brasserie assez connue où l’on servait tarte flambée et bière. La recette originale n’a rien de végétarien et encore moins végétalien : crème fraîche, fromage blanc, lardons… Mais très franchement cette version végétale garde ses atouts : fine pâte à pain, oignons craquants et couverture crémeuse ! On pourrait ajouter du tofu fumé pour « remplacer » les lardons mais cela ne m’a pas semblé nécessaire : il y a déjà un apport en protéines.

Pour une tarte flambée :
– 250 g + 1 c à s de farine
– 10 g de levain en poudre
– 2 + 3 c à s d’huile d’olive
– 150 g de tofu soyeux
– 15 cl de crème de soja
– 1 + 1 1/2 c à c de sel
– 1 gros oignon doux (des Cévennes)

Préparer la pâte pain avec les 250 g de farine, le levain, 1 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive et un peu d’eau tiède. Une fois levée, l’étaler sur une plaque.

Préparer la garniture. Mélanger le tofu soyeux, la crème de soja, 1 c à s de farine, 1 1/2 c à c de sel et 3 c à s d’huile d’olive. Etaler ce mélange sur la pâte. Ajouter l’oignon finement émincé et faire cuire à 230°C pendant 20-30 mn.

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