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Velouté de rutabagas et pommes de terre au sirop d'agave
En cherchant une idée de soupe avec du rutabaga, je suis tombée à plusieurs reprises sur un velouté au sirop d’érable. L’idée était alléchante mais je n’en avais pas. Par contre, une petite bouteille de sirop d’agave, si. Allons-y pour un velouté tout doux.
Pour 2-3 personnes :
- 2 rutabagas
- 4 pommes de terre
- 1 bouillon-cube de légumes
- 1 c à s de sirop d’agave
- 3 c à s de crème de soja
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les rutabagas et pommes de terre coupés en dés. Recouvrir d’eau et ajouter le bouillon-cube. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20-25 mn.
Mixer et ajouter le sirop d’agave et la crème de soja. Assaisonner. J’ai été légère sur le sirop d’agave mais rien ne vous empêche d’en mettre un peu plus.
Tartelettes aux oignons à la crème de tofu
Des tartelettes toutes simples pour allier le fondant des oignons au crémeux du soja. Parfaites en entrée ou pour accompagner une soupe de légumes. Ca change des tartes à la béchamel et ça donne d’autres perspectives pour faire des flans sans oeuf.
Pour 6 tartelettes :
- 160 g de farine
- 50 g de flocons d’avoines
- 1 c à c de sel
- 4 c à s d’huile d’olive
- 3 oignons (doux c’est meilleur)
- 125 g de tofu aux herbes
- 15 cl de crème de soja
Préparer la pâte avec la farine, les flocons d’avoine, le sel, l’huile d’olive et un peu d’eau tiède.
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Mixer le tofu aux herbes et la crème de soja pour obtenir une texture très lisse.
Garnir les moules de pâte. Poser les oignons fondants au fond et verser par-dessus la crème. Faire cuire 20-25 mn à 220°C.
Ces tartelettes se mangent aussi bien chaudes que froides mais une fois refroidies leur surface craque un peu (comme sur la photo).
Paupiettes de chou farci à la provençale
Le chou, quand on achète bio et local, on s’en farcit – c’est le cas de le dire – tout l’hiver. Il faut donc ruser, renouveler les recettes. Depuis que je suis passée au végétarisme, je n’avais encore jamais fait de chou farci. Il fallait y remédier.
Pour 6-8 paupiettes :
- 1 chou vert
- 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 verre de riz
- 70 cl de coulis de tomates
- une douzaine d’olives noires
- huile d’olive
Faire blanchir les feuilles de chou. Les égoutter. Garder celles destinées pour les paupiettes et couper en fines lamelles les autres ainsi que le coeur.
Emincer l’oignon et le afire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en petits dés puis les lamelles de chou.
Faire cuire le riz. L’égoutter. Ajouter l’ail haché et les légumes cuits.
Préparer les paupiettes. Poser au centre de chaque feuille un peu du mélange riz-légumes. Rabattre les côtés pour fermer les paupiettes, les poser faces fermées sur une assiette. On peut utiliser de la ficelle de cuisine mais ce n’est pas indispensable. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Poser les paupiettes face fermées contre le fond. Normalement votre cocotte sera remplie et elles se tiendront les unes les autres sans problème. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates et les olives en morceaux. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn.
Carottes fondantes
Une recette tirée d’un vieux bouquin de cocotte SEB tout à fait faisable dans une cocotte en fonte. La cuisson à feu doux, plus longue, permettra de garder les vitamines. L’oignon, l’ail et le clou de girofle apportent leurs saveurs tandis que la farine et la crème la touche fondante.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 clou de girofle
- 1 c à s de farine
- 1 c à s de crème de soja
- 3 c à s d’huile d’olive
Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajouter les carottes coupées en rondelles, l’ail en morceaux et le clou de girofle. Assaisonner. Saupoudrer de farine. Mélanger. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.
Ajouter la crème de soja et servir.
Falafels de Mars
Que faire quand votre enfant vous réclame encore des falafels – et que vous préférez ça qu’un MacMachin – mais que les pois-chiches font défaut dans la cuisine ? Se dire que le principe de la recette peut très bien fonctionner avec d’autres légumineuses !
En avant donc pour les falafels aux pois cassés ! Le principe reste le même. On remplace juste les pois-chiches par les pois cassés trempés au préalable.
Je les imagine bien l’été prochain dans un sandwich tout vert avec concombre, salade…
Tartare d'algues
J’ai essayé leur recette la 1ère fois pour Noël. Accompagné de crackers finlandais, ce fut un délice. Je l’ai refaite plusieurs fois depuis car c’est devenu un petit plaisir que je me fais régulièrement.
Je suis le gros des ingrédients. Le vinaigre de riz se transforme en vinaigre de cidre. Je ne mets pas d’huile de noisettes, ni d’oignons ou de persil. La moutarde peut être autant celle aux pointes d’orties qu’une moutarde à l’ancienne. Tout dépend… mais à chaque fois : un pur délice ! Je n’ai aucune idée de s’il se conserve ou non. Ici, il ne passe pas la journée ! 
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