Pancakes à la courgette

J’ai cherché mais je ne l’ai pas trouvée sur Internet. Recette toujours issue du livre d’Eva Claire Pasquier Recettes gourmandes pour personnes sensibles (p. 46). C’est vraiment rapide à préparer, très bon et on peut imaginer plein de variantes avec à chaque fois des légumes de saison. Pour les courgettes, ça va être les dernières de mon maraîcher, je pense. Les courges arrivent pour mon plus grand bonheur !

Edit : j’ai effectué une variante de la recette en fait. J’ai remplacé la tasse d’eau par une tasse de lait de soja enrichi en calcium vu que je ne me sers de ce dernier qu’en cuisine et que je ne le bois pas (ou avec les céréales seulement).
Ça se mange bien froid aussi donc ça peut être une idée pour  pique-niquer tel quel ou intégré dans un sandwich (si vous n’avez pas peur du bourratif )